菜园里的茄子挂满枝头，紫得发亮的样子实在诱人！每次路过菜地都忍不住摘几个，结果厨房堆成了“茄子山”。别急着发愁，教你几招让普通茄子变身下饭神器的秘诀，连挑食的小朋友都能多吃半碗饭。
一、红烧茄子的三个关键步骤
1、选材有门道
挑茄子要看“眼睛”——茄蒂与果实连接处的白色环带。环带越宽越嫩，窄的容易老。手捏有弹性、表皮光滑无皱褶的更新鲜。紫得发黑的长茄最适合红烧，肉质紧实不易烂。
2、预处理去涩味
切块后别直接下锅，先用淡盐水浸泡10分钟，挤干水分再撒层薄淀粉。这样既能防止氧化变黑，又能减少吸油。讲究点的可以蒸3分钟再烧，口感更绵软。
3、火候掌控秘籍
热锅凉油爆香蒜末，茄子煸至边缘微焦时烹入料酒。调味时先放糖炒化，再加生抽老抽，最后点几滴香醋提味。临出锅前撒把青红椒碎，颜色瞬间活起来！
二、让红烧茄子更出彩的三种搭配
1、加勺豆瓣酱
川式风味就靠这勺灵魂酱料，记得剁碎后小火炒出红油。搭配五花肉片一起烧，油脂浸润的茄子比肉还香。
2、放点海鲜干货
泡发的干贝或虾米用油煸香，和茄子同烧能提升鲜味层次。海边人家常这么做，鲜味能渗透每块茄子。
3、搭配合适配菜
土豆切滚刀块先煎定型，和茄子一起烧会有惊喜。吸饱汤汁的土豆外脆里糯，和茄子是绝配。
三、保存茄子的实用技巧
1、短期存放法
用厨房纸包裹后装保鲜袋，扎几个透气孔放冰箱冷藏。切记不要水洗，潮湿容易腐烂。
2、长期保存妙招
切厚片蒸熟晾凉，分装冷冻能存三个月。或者晒成茄子干，冬.天炖肉别有风味。
3、消耗多余茄子的创意吃法
擦成茄泥和面粉混合，煎成软糯的茄饼；切条腌制后油炸，做成零食茄干；甚至能发酵成风味独特的茄子酱。
下次再面对丰收的茄子，你绝对能从容应对。记住好味道的秘诀在于耐心——煸透的茄子、够味的酱汁、合适的火候。趁着茄子正当季，快去厨房施展你的魔法吧！