春天豌豆上市，翠绿饱满的豆荚里藏着颗颗“绿宝石”。但很多人买回家直接塞冰箱，结果没几天就发黄变味，实在可惜！其实保存豌豆有诀窍，学会这3个方法，让你随时都能吃到鲜甜如初的豌豆。
一、冷冻保存法：锁住鲜甜的关键步骤
1、预处理有讲究
现剥的豌豆不能直接冷冻，要先焯水30秒杀死表面酶活性。水里加少许盐和食用油，能保持豌豆翠绿色泽。捞出后立即过冰水，这是保持脆嫩口感的关键。
2、分装技巧
彻底沥干水分后，按每次用量分装进密封袋。排出袋内空气时，用吸管辅助抽真空效果更好。记得标注日期，建议3个月内吃完风味最佳。
3、解冻方式
烹饪前无需解冻，直接沸水下锅。做炒饭或炒菜时，最后放入翻匀即可，过度加热会影响口感。
二、油封法：古法智慧的现代应用
1、处理工艺
焯水后的豌豆沥干，倒入适量无味的植物油拌匀。油量要完全浸没豌豆，形成隔绝空气的保护层。
2、储存要点
装入消毒过的玻璃罐，确保容器无水无油。存放在阴凉避光处，这种方法能保存6个月左右。取用时要用干净筷子，避免带入杂质。
三、晒干法：传统方法的升级版
1、预处理升级
豌豆焯水后沥干，用厨房纸吸干表面水分。平铺在烘干机60℃烘4小时，没有设备可用烤箱最低温烘烤，中途注意翻动。
2、储存条件
完全干燥的豌豆装入密封罐，放几包食品干燥剂。常温避光保存可达1年，食用前温水浸泡2小时即可恢复饱满。
四、这些错误操作要避免
1、直接冷藏
未经处理的鲜豌豆冷藏会快速失水，3天就会变硬发黄。若短期存放，需用厨房纸包裹再套保鲜袋。
2、清洗不当
带壳豌豆不能水洗，潮湿环境易霉变。去壳后也不宜长时间浸泡，10分钟快速冲洗即可。
3、高温暴晒
自然晒干需选择通风阴凉处，烈日直射会导致营养流失和变色。最好在纱网上摊开，避免直接接触地面。
现在正是豌豆最物美价廉的时节，多买些按这些方法保存，等到冬.天还能吃到春天的味道。记住无论哪种方法，都要选择饱满新鲜的豆粒，这是长期保存的基础。下次打开冰箱看到依然青翠的豌豆，你一定会感谢现在学会这些技巧的自己！