厨房里飘来的香气，总能瞬间勾起全家人的食欲。但你是不是经常对着冰箱发愁：明明食材都有，却不知道如何变身美味？别担心，今天教你3道零失败的家常菜，保证连厨房新手都能轻松搞定，让家人抢着添饭！
一、番茄炒蛋的黄金比例
1、选材有门道
熟透的沙瓤番茄酸甜度最佳，鸡蛋要选日期新鲜的。番茄与鸡蛋的重量比控制在1：1.5最合适，这样既不会太酸也不会太腻。
2、处理有技巧
番茄用开水烫30秒就能轻松去皮，切块时保留汁水。鸡蛋打散时加几滴白醋，炒出来更蓬松。热锅凉油下蛋液，用筷子快速划圈，七分熟就盛出。
3、调味有讲究
先炒番茄至出沙，加半勺糖中和酸味。最后混入鸡蛋时撒把葱花，淋几滴香油。记住全程不加一滴水，才能保持浓郁的原汁原味。
二、肉末豆腐的鲜嫩秘诀
1、食材预处理
嫩豆腐切块后焯水1分钟，能去除豆腥且不易碎。肉末选三分肥七分瘦的，用刀背剁碎比机器绞的更入味。
2、分步烹饪法
蒜末爆香后先炒肉末至变色，加豆瓣酱炒出红油。倒入豆腐时用锅铲背面轻推，加水刚没过食材。中火焖3分钟后，水淀粉勾薄芡。
3、点睛之笔
起锅前撒上青蒜苗段，喜欢麻辣的可以加花椒粉。用余温把香气逼出来，豆腐裹着肉香，汤汁都能拌两碗饭。
三、炝炒包菜的爽脆关键
1、选材与刀工
手撕比刀切更好吃，叶片撕成巴掌大小。梗部用刀拍松再斜切片，保证成熟度一致。干辣椒剪段去籽，避免过辣。
2、火候掌控
一定要热锅凉油，先放花椒爆香后捞出。全程大火快炒，看到包菜边缘微焦时，沿锅边淋入香醋。
3、调味时机
临出锅前再放盐，避免过早出水。喜欢酸甜口的可以加勺白糖，最后蒜末提香。这样炒出来的包菜既脆嫩又入味。
这三道菜成本不到20元，却囊括了酸甜、咸鲜、香辣多种口味。记住几个关键步骤，就算是第一次下厨也能做出饭店水准。现在就去厨房试试吧，今晚的米饭可要准备够哦！