豆角包饺子？这个搭配听起来有点新奇，但尝过的人都说打开了新世界的大门！脆嫩的豆角遇上鲜香的肉馅，咬下去既有蔬菜的清爽又有肉汁的鲜美。今天教你3种神仙调馅法，让普通的饺子瞬间升级为餐桌上的明星。
一、豆角饺子的3种惊艳馅料
1、经典猪肉豆角馅
选肥瘦3：7的前腿肉手工剁馅，豆角焯水后切碎挤干水分。秘诀在于加入一勺黄豆酱和半勺芝麻酱，既去腥又增香。拌馅时先放油锁住水分，包之前再加盐，这样豆角不会出水。
2、鸡肉玉米豆角馅
鸡胸肉用刀背拍松后剁茸，加入甜玉米粒和焯过水的豆角末。关键调味是蚝油+白胡椒粉+少许白糖，最后淋上香油。这个组合低脂高蛋白，特别适合想控制体重的人。
3、三鲜素馅升级版
豆角搭配鸡蛋碎、粉丝和香菇，调味只用盐、生抽和十三香。想要更鲜美可以加些虾皮，但记得提前用油煸香。这个馅料清爽不腻，连吃10个都不够。
二、处理豆角的3个关键步骤
1、焯水时间要精准
水开后加少许盐和油，豆角煮2分钟立即过冷水。这样既能去除豆腥味，又能保持脆嫩口感。切记不要煮太久，否则包饺子时容易烂。
2、切法决定口感
想要颗粒感就切0.5厘米小段，喜欢细腻口感可以剁碎。但不管哪种切法，都要把豆角竖着剖开再切，这样能破坏纤维组织，吃起来更嫩。
3、去水有技巧
焯水后的豆角要用纱布包着挤干，但别挤太狠，保留些许水分馅料更润。挤出的绿色汁水别浪费，可以和进面团里，做出翡翠色的饺子皮。
三、包饺子的2个实用妙招
1、皮要擀得中间厚边缘薄
豆角馅比较散，饺子皮要有韧性。和面时加个鸡蛋和少许盐，擀皮时转着擀，保证中间比四周厚2毫米，这样煮的时候不会破皮。
2、封口手法有讲究
对折捏紧后，从右往左打褶子，每捏一个褶子都要把馅料往中间推。手法有点像包小笼包，这样包出来的饺子站立稳当，煮时也不会露馅。
四、煮饺子的黄金法则
1、水要宽火要大
锅里水至少是饺子体积的5倍，大火烧开再下饺子。水里加勺盐防止粘连，但千万别放油，那都是误区。
2、点水时机很重要
水沸后加半碗冷水，重复三次。看到饺子肚皮鼓起来，皮变得透明就是熟了。煮好的饺子要立即捞起，泡水里会变粘。
3、煎饺更香脆
平底锅薄油烧热，饺子码好后煎1分钟，倒入面粉水（比例1：10），盖盖中小火焖至水干。这样底部会有漂亮的冰花脆皮。
这个周末就试试看吧！豆角饺子配上一碟蒜泥醋，再来碗饺子汤，就是最落胃的一餐。你会发现原来豆角不仅能炒着吃，做成饺子竟然这么惊艳。记住挑豆角时要选手感硬挺、豆粒不明显的嫩豆角，老了会有筋哦。