红薯香甜软糯的口感征.服了无数人的味蕾，可最近它却被贴上了“胆固醇杀手”的标签。这个说法让很多爱吃红薯的人心里打起了鼓：难道连这么健康的粗粮都不能吃了？别急着把红薯打入冷宫，先来搞清楚真相。
一、红薯真的是“胆固醇杀手”吗？
1、红薯本身的胆固醇含量
实际上红薯是零胆固醇食物，100克红薯仅含0.1克脂肪。它富含的膳食纤维还能帮助排出体内多余胆固醇。
2、升糖指数的问题
红薯的升糖指数确实比普通蔬菜高，但比起精米白面还是低很多。关键在于控制食用量，每次吃拳头大小的一块即可。
3、烹饪方式的影响
烤红薯、蒸红薯都很健康，但要避免油炸或者加大量糖的做法，这些做法会增加额外的热量负担。
二、真正要小心的3种素菜
1、油炸豆腐泡
经过高温油炸的豆制品，不仅油脂含量飙升，还可能产生反式脂肪酸。建议选择新鲜的嫩豆腐或冻豆腐。
2、椰子类菜肴
椰肉本身饱和脂肪酸含量高，用椰浆制作的素咖喱、椰奶甜品等，都可能影响胆固醇代谢。
3、仿荤素食
很多素肉、素鸡为了模拟肉的口感，会添加大量油脂和食品添加剂，反而失去了素食的健康优势。
三、胆固醇高该怎么吃红薯
1、优选紫薯品种
紫薯富含花青素，抗氧化能力更强，对心血管更有益。
2、搭配蛋白质食物
和鸡蛋、牛奶一起吃，可以延缓血糖上升速度。
3、控制食用时间
建议放在早餐或午餐吃，避免晚上食用影响代谢。
四、科学降胆固醇的饮食原则
1、增加可溶性膳食纤维
燕麦、苹果、海带等食物中的水溶性纤维，能有效吸附肠道内的胆固醇。
2、选择健康油脂
用橄榄油、茶油代替动物油，每天坚果摄入量控制在15克左右。
3、补充植物固醇
玉米油、芝麻等食物中的植物固醇，能竞争性抑制胆固醇吸收。
4、注意烹饪方式
多采用蒸、煮、炖等低温烹饪，少用煎炸、爆炒等高油做法。
其实没有绝对的好食物或坏食物，关键看怎么吃、吃多少。对于胆固醇偏高的人群，与其纠结某个食物能不能吃，不如建立整体健康的饮食模式。记住每天吃够12种以上食物，每周达到25种以上，这样营养均衡了，身体自然会更健康。