食用油选不对，炒菜都可能变“致癌现场”！每天开火做饭的你，真的用对油了吗？超市货架上琳琅满目的油品，价格从几十到几百不等，到底哪种才是健康之选？先别急着抢购橄榄油，看完这篇再做决定。
一、食用油选择的三大黄金法则
1、看脂肪酸比例
理想食用油应该单不饱和脂肪酸占比50%以上，比如茶油含79%、橄榄油含74%。这类脂肪酸能调节胆固醇，保护心血管健康。
2、看烟点高低
煎炒建议选烟点＞200℃的油：精炼花生油（232℃）、米糠油（254℃）。凉拌可用烟点低的初榨橄榄油（160℃）。
3、看加工工艺
物理压榨保留更多营养，化学浸出可能残留溶剂。认准“冷压”“初榨”字样，避免“氢化”“精炼”产品。
二、2种真要少碰的“问题油”
1、反复使用的回锅油
油脂高温反复使用会产生苯并芘等致癌物。实验显示，回锅3次的油致癌物含量飙升12倍。家里炸过食物的油建议24小时内用完。
2、含反式脂肪酸的加工油
部分植物奶油、起酥油含人工反式脂肪，会升高坏胆固醇。购买时避开配料表里的“氢化植物油”“植脂末”等字样。
三、不同烹饪方式的用油指南
1、爆炒煎炸
推荐高烟点油：精炼菜籽油、稻米油、棕榈油（争议较大）。注意油温别冒烟，控制在180℃左右。
2、家常小炒
花生油、茶油、低芥酸菜籽油都是不错的选择。茶油单不饱和脂肪酸含量比橄榄油还高5%。
3、凉拌沙拉
初榨橄榄油、亚麻籽油、紫苏籽油保留更多活性物质。核桃油含ω-3脂肪酸，适合拌酸奶或蔬果。
四、被神话的橄榄油真相
1、不是所有橄榄油都健康
只有“特级初榨”值得买，“精炼橄榄油”营养大打折扣。注意看酸度≤0.8%的标识。
2、不适合所有烹饪方式
初榨橄榄油烟点低，爆炒会产生有害物质。更适合低温烹饪或直接食用。
3、不是唯一健康选择
山茶油的单不饱和脂肪酸含量更高，花生油的维生素E含量是橄榄油的3倍。
选油就像找对象，没有“最好”只有“最合适”。记住三个关键：不同油换着吃，不同做法用不同油，每人每天控制在25-30克。下次逛超市时，不妨多看看配料表和营养成分，别被华丽的包装和营销话术迷惑了双眼。毕竟吃进肚子里的东西，再谨慎都不为过。