最近关于酵母的传言闹得沸沸扬扬，有人说“长期吃含酵母的面食会致癌”，还有人说“常吃馒头面包容易得胃病”。这些说法让不少爱吃面食的朋友心里直打鼓，今天我们就来好好掰扯掰扯这些传言的真假。
一、酵母致癌说靠谱吗？
1、酵母本身是安全的
酵母是一种单细胞真菌，在食品工业中应用已有几千年历史。现代研究表明，酵母不仅不会致癌，反而富含B族维生素、蛋白质和多种矿物质。发酵过程中产生的二氧化碳会让面食更松软，完全不用担心安全问题。
2、高温烘烤会产生致癌物？
有人担心面包高温烘烤会产生丙烯酰胺等致癌物。实际上，这种物质在120℃以上才会形成，而家庭蒸馒头、煮面条的温度都在100℃左右。即便烤面包，只要控制好温度和时间，产生的量也微乎其微。
二、面食真的伤胃吗？
1、发酵面食反而更好消化
经过酵母发酵的面团，淀粉和蛋白质都发生了预消化，比未发酵的面食更容易被人体吸收。特别是对消化功能较弱的人群，发酵面食其实是更好的选择。
2、胃病患者该怎么吃？
有胃病的人确实要注意：刚出锅的热馒头要晾一会儿再吃，避免烫伤胃黏膜；干硬的烤面包片可以泡在汤里软化；避免空腹吃太甜的面包，糖分可能刺激胃酸分泌。
三、关于酵母的3个冷知识
1、酵母菌在人体内很常见
我们的消化道本身就存在大量酵母菌，只要不是免疫力特别低下的人群，日常接触完全不用担心。
2、发酵食品种类繁多
除了馒头面包，酱油、醋、酸奶、奶酪等常见食品都经过发酵过程，没必要对酵母过度紧张。
3、自制发酵食品要注意卫生
家庭自制馒头、面包时要确保容器清洁，发酵温度控制在28-32℃最佳，避免杂菌污染。
四、健康吃面食的4个建议
1、粗细搭配更健康
在白面中加入全麦粉、荞麦粉等粗粮，既能增加膳食纤维，又能降低升糖指数。
2、控制食用量
每餐主食以自己拳头大小为参考，搭配足够的蔬菜和蛋白质。
3、注意烹饪方式
蒸、煮比煎、炸更健康，避免摄入过多油脂。
4、特殊人群要留意
糖尿病患者要注意选择低GI值的全谷物面包；麸质过敏人群要避免小麦制品。
其实，与其担心酵母安全问题，不如多关注整体饮食结构是否合理。记住一个原则：任何食物都是过犹不及，均衡多样才是健康饮食的王道。现在可以放心地享受刚出锅的馒头了，那带着麦香的热气，不正是人间烟火最温暖的味道吗？