猪耳朵在卤味摊上总是格外抢手，那层半透明的脆骨和胶质，咬下去咯吱咯吱的口感让人上瘾。但这份独特的美味背后，确实藏着些需要特别注意的小细节。
一、猪耳朵的3大营养亮点
1、胶原蛋白宝库
耳软骨和皮层含有丰富的胶原蛋白，经过炖煮会转化为明胶。这种物质能增强皮肤弹性，对关节润滑也有一定帮助。
2、低脂高蛋白
相比其他猪肉部位，猪耳朵脂肪含量低30%左右，蛋白质含量却高出15%，特别适合想控制热量又需要补充蛋白质的人群。
3、矿物质丰富
锌和硒的含量尤为突出，这些微量元素对维持免疫系统正常运作很有帮助。
二、购买时必看的4个细节
1、看耳道
新鲜猪耳朵耳道呈粉白色，如果发黑或有明显分泌物，可能处理不当。
2、摸弹性
用手指按压耳根部位，优质猪耳朵会快速回弹，变质的产品按压后会留下凹痕。
3、闻气味
正常只有淡淡的肉腥味，若有刺鼻药水味或腐臭味，可能是经过化学处理。
4、查检疫章
正规渠道购买的猪耳朵应有清晰的检疫合格章，路边摊的来历不明产品风险较大。
三、需要特别注意的3类人群
1、尿酸偏高者
猪耳朵嘌呤含量是普通猪肉的2倍左右，过量食用可能诱发痛风发作。
2、消化功能弱者
脆骨和筋膜不易消化，肠胃功能差的人可能出现腹胀、消化不良等情况。
3、血压控制不佳者
市售卤猪耳朵钠含量往往超标，高血压人群要注意控制食用量和频率。
四、家庭处理的3个关键步骤
1、预处理
用面粉和盐反复揉搓耳道部位，能有效去除杂质和异味。
2、去毛技巧
残留的猪毛可以用镊子拔除，或者用火快速燎烧表面，再用刀刮净。
3、安全炖煮
至少要炖煮1小时以上，确保中心温度达到70℃并维持10分钟，彻底杀灭可能存在的寄生虫。
猪耳朵确实是个美味与风险并存的食物，只要掌握正确的挑选和处理方法，注意控制食用量和频率，大多数人都能安心享受这份脆爽。特别提醒那些特殊人群，如果实在馋这口，建议每月不超过两次，每次控制在100克以内。毕竟在美食和健康之间，找到平衡点才是长久之道。