冰箱里的豆腐总是没两天就发黏出水？别急着怪豆腐质量差，很可能是你的保存方法出了问题！专业豆腐师傅保存豆腐能放一周还嫩如初，其实就靠几个简单到哭的小技巧。学会这几招，再也不怕囤货的豆腐变“豆腐渣”了。
一、豆腐摊主的3个保鲜秘籍
1、盐水浸泡法
取干净容器倒入凉开水，按500ml水加5g盐的比例调配。将整块豆腐完全浸没，水面高出豆腐2cm。盐水能抑制细菌繁殖，每天换一次水，这样保存的豆腐口感更紧实。
2、蒸汽杀菌法
烧一锅开水，把豆腐连包装盒放在蒸架上，大火蒸1分钟后立即关火。待冷却后不拆原包装，直接冷藏。高温蒸汽能灭杀表面微生物，延长保鲜期2-3天。
3、油封隔绝法
将豆腐切成食用大小块，沥干水分后放入密封盒。倒入没过豆腐的食用油，芝麻油或玉米油最佳。油层能隔绝空气，取用时用干净筷子夹取，这个方法适合做煎豆腐前的预处理。
二、不同豆腐的保存要点
1、嫩豆腐要“水养”
含水量高的嫩豆腐必须泡水保存，但普通自来水含氯会加速变质。建议用凉开水或纯净水，水中可加片生姜杀菌。容器要加盖防串味，千万别直接接触冰箱内壁。
2、老豆腐可“干藏”
质地紧密的老豆腐，用厨房纸包裹后放入保鲜袋。袋中留适量空气防挤压，置于冰箱冷藏室最上层。食用前切除表面微干.部分即可，不影响内部口感。
3、冻豆腐预处理
想做冻豆腐要先切块焯水：水沸后加少许盐，豆腐块煮1分钟捞出晾凉。平铺在保鲜袋里冷冻，这样解冻后不易碎，蜂窝组织更均匀。
三、这些错误操作要避开
1、反复解冻加速变质
冷冻豆腐最好分装成小份，解冻后必须当天食用。切忌反复冷冻解冻，不仅口感变差，还容易滋生细菌。
2、混放产生交叉污染
豆腐不要和海鲜、生肉同层存放，建议单独放在冷藏室蔬菜格。特别要远离芒果、苹果等释放乙烯的水果。
3、忽略包装密封性
超市盒装豆腐要检查封口是否破损。已开封的豆腐务必换容器密封，原包装的塑料膜根本挡不住冰箱异味。
记住豆腐最佳保存温度是2-4℃，太冷会冻伤组织，温度过高又容易酸败。现在就去检查下你家冰箱的豆腐，按这些方法处理，周末买的豆腐到下周还能做麻婆豆腐。其实食物保鲜的智慧就藏在这些生活细节里，稍微花点心思，既避免浪费又吃得健康。