花生作为家常坚果，既便宜又营养，可最近关于“花生致癌”的说法让不少人慌了神。难道我们从小吃到大的花生突然变成健康杀手了？别急着把花生扔进垃圾桶，先来搞清楚真相——问题不在花生本身，而在于打开方式对不对。
一、花生致癌说法的来源
1、黄曲霉毒素是元凶
花生在潮湿环境下容易滋生黄曲霉菌，这种霉菌产生的黄曲霉毒素被世界卫生组织列为一类致癌物。特别是发霉的花生，毒素含量可能超标数十倍。
2、高温油炸产生有害物
花生本身脂肪含量高，经过反复高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物质。街边卖的油炸花生米如果油温控制不当，确实存在健康隐患。
二、安全吃花生的三大准则
1、严把原料关
选购时注意观察花生是否完整，闻起来没有霉味。带壳花生相对更安全，因为外壳能起到保护作用。已经脱壳的花生要特别注意是否受潮变质。
2、正确储存方法
花生最好密封后放在阴凉干燥处，可以放几包食品干燥剂。如果发现受潮，要立即晾晒或低温烘干。建议每次少量购买，避免长期存放。
3、科学烹饪方式
水煮或干炒是最健康的吃法，温度控制在120℃以下。如果要油炸，一定要用新油，且油温不超过180℃。油炸后的花生最好当天吃完。
三、这些情况下花生要慎吃
1、发芽花生不能吃
花生发芽过程中可能产生毒素，即使去掉芽部分也不安全。这和土豆发芽的原理不同，不要抱有侥幸心理。
2、苦味花生立即吐掉
吃到嘴里发苦的花生要马上吐掉并漱口，这很可能是已经霉变的信号。千万别觉得浪费而勉强咽下。
3、过敏体质要当心
花生是常见过敏原，过敏人群可能出现皮肤瘙痒、呼吸困难等症状。第一次吃花生制品时要特别注意身体反应。
四、花生的正确打开方式
1、最佳食用量
每天20-30克（约一小把）最为适宜。虽然花生营养丰富，但热量较高，过量食用容易导致肥胖。
2、黄金搭配组合
花生和豆浆搭配能提高蛋白质吸收率；与红枣同食可以补血养颜；搭配芹菜则有助于降压。
3、时令选择技巧
新鲜花生在秋季上市，这时候的花生水分充足，口感清甜。存放时间越久的花生，霉变风险越高。
记住，花生本身是个宝，关键是要会挑会存会吃。与其因噎废食，不如学会科学的食用方法。现在就去检查一下你家的花生吧，如果保存得当，明天早餐就可以安心享用一碗花生粥啦！