生姜这种厨房常客，最近又被推上了风口浪尖。有人说带皮吃会中毒，有人说去皮吃没效果，各种说法让人摸不着头脑。其实姜皮去不去，关键要看你怎么用！今天咱们就掰开揉碎说清楚这个"皮"里藏着的门道。
一、姜皮到底该不该去？
1、看食用场景
煮姜茶驱寒时建议去皮，因为姜皮性凉，会影响发散效果。但如果是炒菜调味，完全可以带皮使用，高温烹煮后差异不大。
2、看个人体质
体质虚寒者最好去皮，避免姜皮的凉性加重不适。湿热体质者可以保留姜皮，利用其利水消肿的特性。
3、看姜的状态
表皮有破损或发芽的姜必须去皮，这些部位可能产生有害物质。新鲜完好的姜可以根据需要选择。
二、3种必须去皮的情况
1、风寒感冒时
熬制红糖姜水一定要去皮，否则解表散寒的效果会打折扣。去皮后的老姜切片，煮沸后再加红糖效果最佳。
2、制作姜粉时
自制姜粉必须彻底去皮，因为干燥过程中皮部可能产生苦味。建议先用勺子刮净表皮，再切片晾干打磨。
3、搭配寒性食材时
煮螃蟹、苦瓜等寒性食物时，去皮的姜能更好中和寒性。此时姜的温性可以充分发挥平衡作用。
三、2种建议带皮的情况
1、日常调味使用
炒菜爆锅时用带皮姜片更方便，既能去腥又不会过分燥热。注意拍松即可，不需要切得太碎。
2、泡脚养生时
用姜片煮水泡脚可以保留姜皮，皮中的活性成分能促进脚部血液循环。煮前用刀背拍裂效果更好。
四、挑姜存姜小技巧
1、挑选技巧
优质姜块饱满硬实，表皮光滑无损伤。掰开后纤维少、汁水多，辛辣味浓郁但不刺鼻。
2、保存方法
用厨房纸包裹后放入保鲜袋，冷藏可存2周。长期保存可以切片晒干，或埋入干燥沙土中。
3、发芽处理
轻微发芽可去掉芽眼后使用，若芽过长或姜体变软则不宜食用。发芽姜种植成盆栽也是不错的选择。
其实姜皮去不去没那么绝对，关键是要用得明白。记住这些原则，下次再用姜就不会纠结了。无论是入药还是入膳，懂得食材的特性才能发挥最大功效。现在就去厨房看看你家的姜该怎么处理吧！