肥肉真的像传说中那么可怕吗？最.近一项涉及50万人的研究发现，完全不吃肥肉的人反而比适量摄入者心血管疾病风险高出23%。这个颠覆认知的结论让营养学界炸开了锅。
一、肥肉的双面性
1、饱和脂肪酸的功与过
动物脂肪中的饱和脂肪酸确实会升高低密度脂蛋白胆固醇，但同时也提升高密度脂蛋白胆固醇。关键在于平衡，而非完全杜绝。
2、脂溶性维生素的载体
肥肉是维生素A、D、E、K的重要运输工具，这些维生素对免疫力、骨骼健康和抗氧化都至关重要。
3、饱腹感的秘密武器
适量肥肉能延缓胃排空速度，避免血糖剧烈波动，反而有助于控制总热量摄入。
二、哪些肥肉要警惕？
1、加工肉制品
香肠、培根等加工肉品中的亚硝酸盐和过量盐分，才是真正的健康杀手。
2、反复使用的油炸油
高温反复使用的油脂会产生大量反式脂肪酸和氧化产物，比肥肉本身危险得多。
3、看不见的隐形肥肉
肉松、肉酱等加工食品中添加的廉价脂肪，往往质量最差却最容易被忽视。
三、聪明吃肥肉的3个诀窍
1、选对部位
猪里脊的脂肪含量仅6%，而五花肉高达35%。选择肉眼可见大理石纹较少的部位。
2、控制频率
每周2-3次，每次不超过50克（约麻将大小）。搭配大量蔬菜一起食用。
3、低温烹饪
蒸、煮、炖的方式能减少油脂氧化，避免烧烤、煎炸等高温烹饪。
四、这些人群要特别注意
1、遗传性高胆固醇患者
这类人群对膳食胆固醇更敏感，需要严格控制肥肉摄入。
2、胆囊疾病患者
脂肪消化需要胆汁参与，胆囊功能异常者要减少肥肉摄入。
3、代谢综合征人群
已经存在胰岛素抵抗、高血压等问题的人群要格外注意控制。
最.新研究证实，适量摄入天然动物脂肪并不会显著增加心血管风险，关键在于“适量”和“质量”。与其战战兢兢地计算每一克脂肪，不如把注意力放在整体饮食结构和生活方式上。记住，没有绝对的好食物或坏食物，只有不合理的饮食方式。