秋风起，正是进补好时节！有一种藏在菜市场角落的“营养全能王”，它的钾含量甩开苹果几条街，钙质更是让黄豆都自愧不如。中老年人常吃它，腿脚利索得像装了“小马达”，年轻人吃了也能告别办公室久坐的乏力感。
一、这种“营养炸.弹”究竟是谁
1、揭开神秘面纱
这种不起眼的食材就是——芋头！每100克芋头含钾量高达378毫克，是苹果的9倍；钙含量达到36毫克，比黄豆高出2倍有余。更惊喜的是，它还富含膳食纤维和黏液蛋白，堪称秋补界的“扫地僧”。
2、营养组合拳解析
钾元素能维持神经肌肉正常功能，预防抽筋；钙质强化骨骼，特别适合更年期女性；黏液蛋白保护胃黏膜，消化不好的人也能安心吃。芋头中的抗性淀粉还能延缓血糖上升，简直是中老年人的理想主食。
二、芋头的三种黄金吃法
1、经典蒸芋头
选拳头大小的槟榔芋，去皮切块后冷水上锅。蒸制时垫上粽叶，水开后转中火15分钟。蘸料用蒜末+生抽+香油调制，软糯香甜中还带着粽叶清香。这样吃最能保留营养，特别适合牙口不好的长辈。
2、芋头炖排骨
排骨焯水后煸炒至金黄，加入芋头块和泡发的干香菇。调味只需姜片、盐和半勺豆瓣酱，小火慢炖40分钟。芋头吸饱肉汁后变得绵密，排骨也因芋头的淀粉更酥烂，补钙又补钾的一锅端。
3、反沙芋头
将芋头切条炸至表面微黄，另起锅炒化白糖至琥珀色。关火倒入芋头快速翻炒，撒上葱花和芝麻。冷却后糖霜会形成脆壳，外脆里糯的口感让人停不下筷子。注意糖要适量，糖尿病患者建议选择前两种做法。
三、吃芋头的注意事项
1、处理时戴手套
芋头皮下的皂角苷会刺激皮肤，建议流水下用钢丝球擦洗。如果手痒，可用白醋涂抹缓解。
2、控制食用量
虽然营养丰富，但芋头淀粉含量高。建议替代部分主食，每次食用不超过200克，避免腹胀。
3、特殊人群注意
肾功能不全者要控制钾摄入，需咨询医生；芋头升糖指数中等，糖友要相应减少其他主食。
秋风送爽的季节，不妨把芋头请上餐桌。无论是蒸煮炖炸，这颗“地下苹果”都能给你惊喜。坚持每周吃2-3次，慢慢就会发现爬楼梯不再气喘，久坐后起身也轻松多了。记住，养生不必追求名贵食材，有时候最好的补品就藏在菜市场的角落里！