蛋黄里的胆固醇真会堵血管吗？这个流传多年的饮食禁忌，可能让你错过了最平价的全营养食物。最新营养学研究显示，血液胆固醇水平与食物摄入的胆固醇关联度，可能比我们想象中要小得多。
一、鸡蛋被冤枉了这么多年
1、人体胆固醇的真相
肝脏每天合成的胆固醇约1000毫克，而吃一个鸡蛋仅提供约200毫克。健康人群摄入胆固醇后，肝脏会自动调节产量，维持血液胆固醇平衡。真正需要警惕的是反式脂肪酸和饱和脂肪。
2、蛋黄里的宝藏营养
卵磷脂能乳化胆固醇，帮助其代谢；叶黄素保护视网膜；胆碱促进大脑发育。丢弃蛋黄等于扔掉鸡蛋90%的营养价值。
二、真正该拉黑的“血管杀手”
1、氢化植物油制品
奶茶里的植脂末、廉价糕点用人造奶油，含有大量反式脂肪酸。研究显示每日摄入4克反式脂肪，冠心病风险增加23%。
2、过度加工肉制品
培根、香肠等含有的亚硝酸盐会损伤血管内皮，高盐分还会导致血压波动。每周食用超过50克加工肉制品，心血管疾病风险上升42%。
3、糖油混合物
蛋挞、甜甜圈等高糖高脂食物会引发胰岛素抵抗，导致甘油三酯飙升。这类食物产生的氧化应激反应，会加速动脉粥样硬化。
三、聪明吃蛋的3个诀窍
1、健康人群每天1-2个全蛋没问题，血脂异常者建议隔日吃一个蛋黄。
2、水煮蛋消化吸收率接近100%，比煎蛋减少50%的油脂摄入。
3、搭配深色蔬菜食用，膳食纤维能帮助胆固醇排泄。
与其战战兢兢数着鸡蛋过日子，不如戒掉那些真正的血管破坏者。记住这个饮食法则：少吃流水线上出来的食品，多吃自然界原本样子的食物。你的血管会比体检报告更早知道这个改变有多值得。