猪油最近又被推上风口浪尖，朋友圈到处都在传“吃猪油等于吃毒药”。但翻开爷爷奶奶那辈人的老照片，他们用猪油炒了一辈子菜，心血管病反而比现代人少得多。真相到底如何？今天咱们就来扒一扒食用油的那些事儿。
一、猪油真的那么可怕吗？
1、猪油的真实成分
猪油含有40%单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸其实对心血管有益。它还含有维生素D和E，是少数几种天然含维生素D的食物之一。
2、老一辈的智慧
传统烹饪用猪油有其道理：烟点高达190℃，高温烹饪时不易产生有害物质。相比之下，很多植物油超过180℃就开始冒烟。
3、关键在用量
每天摄入量控制在25克以内，猪油并不会直接导致心血管疾病。问题出在现代人运动量减少，却保持着高油脂饮食习惯。
二、真正该警惕的3种油
1、反复使用的煎炸油
小吃摊上反复加热的油会产生大量反式脂肪酸和丙烯酰胺。这些物质会损伤血管内皮，增加动脉硬化风险。
2、部分氢化植物油
很多廉价糕点使用的氢化植物油含人工反式脂肪。这种脂肪会升高坏胆固醇，降低好胆固醇，危害是饱和脂肪的3-5倍。
3、变质氧化的食用油
开封超过3个月的油容易氧化酸败，产生自由基。特别是亚麻籽油、核桃油等富含不饱和脂肪酸的油，更要当心。
三、健康用油的黄金法则
1、不同油换着吃
凉拌用橄榄油、亚麻籽油；炒菜用花生油、茶籽油；煎炸用椰子油、猪油。每周保持3种以上油轮换。
2、控制总油量
无论哪种油，成人每天摄入量都应控制在25-30克。可以用带刻度的油壶帮助控制。
3、正确保存方法
油瓶要远离灶台，避光保存。富含不饱和脂肪酸的油最好放冰箱冷藏，开封后尽快用完。
其实没有绝对“坏”的油，只有错误的用法。与其妖魔化某种食用油，不如学会科学搭配。记住：多样化的饮食结构，永远比纠结某一种食物更有益健康。现在就去检查下你家的油壶吧！