核桃这种“脑黄金”最.近又上了热.搜，不过这次不是因为它的补脑功效，而是关于“怎么吃更健康”的讨论。别看核桃长得像迷你大脑很可爱，吃不对可能真会让你的大脑很受伤。今天就来说说这颗坚果里的“学霸”，到底该怎么正确打开。
一、核桃的3个隐藏技能
1、护心小能手
核桃含有丰富的α-亚麻酸，这种Omega-3脂肪酸能降低血液黏稠度。每天吃28克核桃（约7颗），坚持两个月就能看到血脂指标的改善。不过要提醒的是，核桃热量不低，别当零食一把接一把吃。
2、助眠好帮手
褪黑素的天然来源不是只有保健品，核桃里就有。睡前2小时吃2-3颗核桃，搭配一杯温牛奶，能帮助调节睡眠周期。但肠胃敏感的人要注意，睡前吃坚果可能加重消化负担。
3、抗氧化高手
核桃外层的褐色薄皮富含多酚类物质，抗氧化能力是维生素E的15倍。吃的时候千万别嫌苦把皮剥掉，那可是精华所在。觉得涩口的话，可以搭配蜂蜜或酸奶中和口感。
二、吃核桃的3个雷区
1、发苦的核桃要吐掉
核桃仁出现哈喇味或明显苦味，说明已经氧化变质。这种核桃会产生有害物质，轻则腹泻，重则损伤肝脏。挑选时注意观察核桃仁颜色，发黄发暗的别买。
2、别和这些食物同吃
浓茶里的鞣酸会影响核桃中铁的吸收；螃蟹等寒性食物与核桃同食，可能引起肠胃不适。最.佳搭配是深色蔬菜，比如菠菜、紫甘蓝，能促进营养吸收。
3、特殊人群要限量
胆囊炎患者每天不超过3颗，避免诱发胆绞痛；减肥人群要把核桃计入每日脂肪摄入总量；对坚果过敏的人更要小心，首次尝试要少量测试。
三、核桃的花式吃法
1、早餐撒一把
燕麦粥、酸奶碗里加几颗碎核桃，既能增加饱腹感又能补充优质脂肪。记得提前把核桃用平底锅小火烘香，香气会更浓郁。
2、入菜更美味
做凉拌菜时替代花生碎，炒青菜时最后撒一把，甚至包饺子时调馅加几颗，都能让家常菜瞬间升级。高温快炒能最大限度保留营养。
3、自制核桃酱
150克核桃仁烤箱180度烤10分钟，加10毫升橄榄油用料理机打成酱。抹面包、拌面条都适用，比花生酱更健康。密封冷藏能保存两周。
现在正是新核桃上市的季节，颗粒饱满又新鲜。记住每天一小把的量，既能享受美味又不用担心发胖。那些被遗忘在柜子角落的陈年核桃，还是趁早处理掉吧。毕竟吃进嘴里的东西，新鲜度永远要放在第一位。