苦菊这种带着微微苦涩的野菜，最近又悄悄爬上了餐桌。别看它其貌不扬，营养价值却高得惊人，尤其是秋季干燥时节，特别适合用来清热去火。不过吃苦菊可不像吃普通蔬菜那么简单，有些讲究不注意反而可能伤身。
一、苦菊的3种惊艳吃法
1、凉拌苦菊：去苦关键两步走
刚摘的苦菊洗净后要先用淡盐水浸泡15分钟，这个步骤能去除部分苦味。焯水时在水里加几滴食用油和半勺糖，捞出后立即过冰水，口感会变得脆嫩。调味建议用蒜泥+芝麻酱+蜂蜜的组合，既能中和苦味又保留清香。
2、苦菊炒蛋：火候决定成败
鸡蛋打散时加少许牛奶会更蓬松。热锅冷油先快速滑炒鸡蛋至七分熟盛出，再用余油爆香姜丝，苦菊下锅大火翻炒10秒即可。记住炒制时间不能超过30秒，否则苦味会加倍释放。
3、苦菊瘦肉汤：秋季润燥首选
选用猪里脊肉切薄片，用淀粉抓拌后更嫩滑。水开后先放肉片和姜片，撇净浮沫后再放苦菊，煮1分钟立即关火。喝前撒点白胡椒粉，暖胃又不会掩盖苦菊的本味。
二、吃苦菊必须知道的4个禁忌
1、脾胃虚寒者要谨慎
经常腹泻或一吃凉的就胃痛的人要注意，苦菊性寒，可能加重不适症状。这类人群如果想吃，建议搭配姜丝或胡椒粉等温性调料，或者选择中午阳气最盛时食用。
2、经期女性最好避开
苦菊的寒凉特性可能影响经血排出，导致痛经加重。经期结束后3天再食用更为稳妥，烹饪时记得加些红枣或枸杞来平衡寒性。
3、服药期间需咨询医生
苦菊含有多种活性成分，可能影响某些药物的吸收代谢。特别是正在服用抗凝药物或降压药的人群，最好先确认是否存在相互作用。
4、过敏体质者小心尝试
少数人会对菊科植物过敏，初次食用建议先少量试吃。如果出现皮肤发痒、嘴唇肿胀等症状，要立即停止食用并就医。
三、挑选苦菊的3个黄金法则
1、看叶片：选边缘锯齿明显、颜色翠绿的，发黄或蔫软的不要买。
2、掐茎部：轻轻一掐就能断的说明鲜嫩，老茎会有明显纤维感。
3、闻气味：新鲜的带着淡淡青草香，若有酸味说明已经变质。
秋季适当吃点苦味食材其实很有必要，能帮助身体适应季节转换。但记住再好的东西也要量力而行，特别是体质特殊的人群更要掌握好分寸。现在正是苦菊最鲜嫩的时候，不妨用这些方法做给家人尝尝，但一定要根据身体状况量力而行哦！