猪肝这种“营养小金库”最近又火起来了！菜市场里，总能看到精明的阿姨们围着猪肝摊位精挑细选。这块深红色的内脏到底藏着什么秘密？今天就带大家揭开猪肝的营养密码。
一、猪肝凭什么被称为“营养王者”？
1、维生素含量惊人
每100克猪肝含维生素A高达4972微克，是胡萝卜的20倍。维生素B12含量更是牛肉的50倍，堪称天然的复合维生素片。
2、矿物质宝库
铁含量达到22.6毫克/100克，吸收率是菠菜的3倍。还富含锌、硒等微量元素，对提高免疫力有显著帮助。
3、优质蛋白来源
蛋白质含量比瘦猪肉还高，且含有人体所需的全部8种必需氨基酸，特别适合健身人群补充。
二、吃猪肝的三大黄金法则
1、选购要诀
选择颜色鲜红发亮、表面光滑的猪肝。用手指按压能立即回弹，闻起来有淡淡血腥味但没有异味。
2、处理技巧
买回后先用流水冲洗，再浸泡在牛奶中30分钟去腥。切片时注意剔除白色筋膜，这样口感会更嫩滑。
3、食用频率
建议每周食用1-2次，每次50-100克。过量摄入可能导致维生素A蓄积，反而对身体不利。
三、猪肝的花式健康吃法
1、嫩炒猪肝
猪肝切片后用淀粉抓匀，大火快炒至变色立即出锅。搭配青椒或洋葱，既去腥又增加风味。
2、猪肝粥
将猪肝剁碎与大米同煮，最后撒上葱花。这样烹调营养流失最少，特别适合老人和孩子。
3、卤猪肝
用八角、桂皮等香料卤制，冷却后切片。作为凉菜食用，既能保存营养又方便携带。
四、这些人群特别适合吃猪肝
1、贫血患者
猪肝中的血红素铁能有效改善缺铁性贫血症状。
2、用眼过度者
丰富的维生素A可以缓解眼睛干涩、视力模糊等问题。
3、术后恢复人群
高蛋白和多种维生素能加速伤口愈合和体力恢复。
猪肝虽好，但痛风患者和孕妇要控制摄入量。建议搭配富含维生素C的蔬菜一起食用，能促进铁的吸收。下次逛菜市场时，不妨买块新鲜猪肝回家，用这些方法烹调，让全家人都能享受到这份“营养大礼包”！