听说鸡肉会致癌？最.近网上疯传牛津大学的研究，说吃鸡可能增加三种癌症风险，吓得.手里的鸡腿都不香了。别急着扔掉你的炸鸡，咱们先冷静看看这研究到底靠不靠谱。
1.牛津大学研究说了啥？
1.研究背景
这项研究确实存在，发表在《流行病学与社区健康杂志》上。研究人员分析了47.5万英国中年人的数据，发现鸡肉摄入量与某些癌症风险存在关联。
2.具体发现
研究发现，每周摄入30克以上禽肉（主要是鸡肉）的人，患黑色素瘤、非霍奇金淋巴瘤和前.列腺癌的风险略有增加。但注意，这只是相关性，不是因果关系。
2.这研究能说明鸡肉致癌吗？
1.相关性不等于因果性
研究只发现吃鸡和某些癌症有关联，但没证明是鸡肉直接导致癌症。可能是吃鸡人群的其他生活习惯影响了结果。
2.研究局限性
这项研究依赖参与者的自我报告，数据可能不准确。而且只观察了英国人群，结果不一定适用于其他地区。
3.鸡肉到底还能不能吃？
1.鸡肉的营养价值
鸡肉是优质蛋白质来源，富含B族维生素和矿物质。去皮鸡肉脂肪含量低，是健康饮食的好选择。
2.如何健康吃鸡
选择新鲜鸡肉，避免加工肉制品。烹饪时少用油炸，多用蒸煮方式。控制摄入量，均衡搭配蔬菜水果。
4.真正要小心的致癌食物
1.加工肉类
世界卫生组织明确将加工肉类列为1类致癌物，包括香肠、培根等。这些才是真正需要限制的食物。
2.高温烹饪的肉类
烧烤、煎炸肉类时产生的杂环胺和多环芳烃是已知致癌物。建议减少这类烹饪方式。
3.霉变食物
发霉的花生、玉米等可能含有黄曲霉毒素，是强致癌物。发现霉变应立即丢弃。
科学饮食的关键是多样化，适量摄入各种食物。与其担心鸡肉致癌，不如关注整体饮食结构。保持均衡营养，适当运动，才是防癌的正确打开方式。记住，没有绝对"好"或"坏"的食物，只有不合理的饮食方式。