胆囊切除术后早期需选择低脂流质饮食，之后可逐渐过渡到低脂清淡饮食。术后1个月内应避免高脂、高胆固醇、辛辣刺激性食物，长期需注意控制脂肪摄入并保证营养均衡。
胆囊切除后2周内以米汤、藕粉、脱脂牛奶等低脂流质食物为主，术后3周可逐步添加软烂易消化的食物如粥类、蒸蛋、豆腐等。过渡期间建议采用清蒸、水煮等烹调方式，每次进食量不宜过多，每日分5-6餐。常见可选择的优质蛋白来源包括去皮鸡肉、鱼肉、虾仁等低脂肉类，搭配胡萝卜、南瓜等易消化蔬菜。术后1个月复查无异常后可尝试少量植物油烹调，但仍需限制动物内脏、肥肉、奶油等高脂食品摄入量。
长期饮食管理应注意每日脂肪摄入控制在40克以下，优先选择单不饱和脂肪酸含量较高的橄榄油、茶籽油等植物油。可适量增加膳食纤维摄入如燕麦、糙米等全谷物，以及苹果、香蕉等水果帮助调节胆固醇代谢。蛋白质建议选择豆制品、鸡蛋清、瘦肉等，烹调时避免煎炸方式。术后6个月后多数患者可恢复正常饮食，但暴饮暴食或一次摄入过多脂肪仍可能诱发脂肪泻等消化不良症状。日常需养成细嚼慢咽习惯，出现腹胀腹泻时可暂时恢复低脂饮食。
术后应注意补充维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，定期监测营养状况。适应期可能出现大便次数增多属于正常现象，若持续腹泻超过2周或出现严重脂肪泻需就医检查。建立规律的进食时间，避免空腹时间过长，睡前2小时避免进食。保证每日饮水量1500-2000毫升，可适量饮用淡茶水帮助消化。术后1年内建议每3个月复查肝功能，长期随访中关注胆总管结石等并发症发生风险。