空心菜被贴上"万毒之王"的标签已经很久了，朋友圈里时不时就会冒出"重金属超标""寄生虫窝"的警告。这绿油油的蔬菜真这么可怕吗？先别急着拉黑它，咱们今天就来好好掰扯掰扯。
一、重金属超标是真是假
1.空心菜的吸附特性
空心菜确实比其他蔬菜更容易吸收土壤中的重金属，但这不代表它一定有毒。就像海绵吸水能力强，但用干净的水泡它，吸的也是干净的水。
2.正规渠道的安全性
市场上正规种植的空心菜都经过严格检测。农民伯伯们现在都懂得科学种植，不会在污染严重的土地上种菜给大家吃。
3.清洗和烹饪的作用
用流动清水浸泡15分钟，再认真冲洗，能去掉大部分表面残留。高温烹饪也会让可能存在的有害物质进一步分解。
二、寄生虫问题不必过度恐慌
1.水生蔬菜的共性
不只是空心菜，所有水生植物都可能携带寄生虫卵。但这完全可以通过正确处理来解决，没必要因噎废食。
2.正确的清洗方法
把菜叶一片片掰开冲洗，重点清洗茎部褶皱处。用淡盐水浸泡10分钟，能有效去除寄生虫卵。
3.充分加热很关键
寄生虫和虫卵都不耐高温，沸水焯烫1分钟或者大火快炒，基本就能确保安全。
三、空心菜的营养价值被低估了
1.丰富的膳食纤维
空心菜的粗纤维含量在叶菜中名列前茅，对促进肠道蠕动特别有帮助。
2.维生素C含量突出
每100克空心菜含维生素C约25毫克，是西红柿的2倍，对增强免疫力很有好处。
3.低热量高水分
含水量超过90%，热量却很低，特别适合控制体重的人群。
四、特殊人群的注意事项
1.肾结石患者要适量
空心菜草酸含量较高，有肾结石病史的人不宜大量食用。
2.脾胃虚寒者注意做法
性凉，体质虚寒的人可以加姜蒜爆炒，中和寒性。
3.服药期间需留意
含较多维生素K，正在服用抗凝血药物的人要控制摄入量。
空心菜本身是个好东西，关键看我们怎么选择和烹饪。与其因为谣言错过这种营养丰富的蔬菜，不如学会正确的处理方法。下次在市场看到鲜嫩的空心菜，放心带回家，做一道蒜蓉空心菜，享受它独特的清香吧。