不知道从什么时候开始，身边的亲戚朋友中大病小病不断，医院里总是人满为患。许多人开始反思：是我们的生活方式出了问题，还是吃的东西不对？今天就来说说那些看似健康却可能暗藏风险的蔬菜，特别是下面这5种，可得留个心眼。
一、发芽的土豆
1、龙葵素超标
土豆发芽后会产生大量龙葵素，这是一种天然毒素，会引起恶心呕吐甚至更严重的中毒症状。即使削掉发芽部分也不能完全去除毒素。
2、储存要当心
买回来的土豆要放在阴凉通风处，不要堆积存放。可以套个网袋悬挂起来，避免受潮发芽。
二、未煮熟的四季豆
1、凝集素作祟
生的四季豆含有植物凝集素，会引起恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。必须彻底煮熟才能破坏这种物质。
2、建议处理方式
焯水后再烹饪，确保完全熟透。最简单的检验方法就是豆荚要煮到明显变软，颜色从青绿变成暗绿。
三、长时间浸泡的木耳
1、细菌滋生风险
木耳泡发时间过长会产生米酵菌酸，这种毒素会损伤肝脏，甚至危及生命。泡发超过6小时的木耳就要当心了。
2、科学泡发方法
控制在2-3小时就够了，最好用温水泡发。泡发后检查是否有异味、黏液，这些就是变质的信号。
四、腌制时间不够的咸菜
1、亚硝酸盐含量高
刚腌制的咸菜在3-15天内亚硝酸盐含量最高，这种物质会增加患癌风险。自己腌制的话一定要等20天后才能食用。
2、合理食用腌制食品
实在想吃咸菜的，可以吃些商业包装的成品，至少经过专业检测更安全。但还是要控制每周不超过两次。
五、涩口的鲜黄花菜
1、秋水仙碱危害
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，会导致中毒反应。常见症状包括口腔麻木、恶心呕吐，严重时会影响呼吸。
2、正确处理方式
最好吃干黄花菜，如果非要吃新鲜的，必须充分焯水。先用开水烫5分钟，再用清水浸泡2小时以上。
其实这些蔬菜本身并没有问题，问题出在我们的处理方式上。卫生安全意识提起来了，就能把这些健康的食材吃得又安全又美味。从今天开始，在选购和处理食材时多留个心眼，呵护自己和家人的健康。