羊肚菌这种长得像蜂窝的"山珍"，最.近又在社交平台刷屏了。别看它外形奇特，营养价值却让营养学家都竖起大拇指。但就像所有好东西一样，吃对了是宝，吃错了可能变"烦恼制造机"。
一、羊肚菌的营养价值有多高
1.蛋白质含量惊人
每100克干羊肚菌含有20克以上蛋白质，这个数字比很多肉类都高。特别的是，它含有人体必需的8种氨基酸，对素食者来说是个不错的选择。
2.矿物质含量丰富
铁、锌、硒这些微量元素在羊肚菌中都能找到。其中铁含量是菠菜的10倍，对改善贫血有帮助。锌元素则能增强免疫力，特别适合换季时食用。
3.特殊活性物质
羊肚菌多糖具有调节免疫功能的潜力，还含有一些抗氧化成分。这些物质在实验室研究中显示出一定保健价值，但具体效果还需要更多验证。
二、吃羊肚菌要注意这些事
1.泡发时间要控制
干羊肚菌需要泡发，但时间不宜过长。温水浸泡20-30分钟足够，泡太久会导致营养流失。泡发后的水别急着倒掉，过滤后可以用来煲汤，能增加鲜味。
2.烹饪方式有讲究
高温快炒或短时间炖煮比较合适，长时间高温烹煮会破坏营养成分。搭配油脂类食材一起烹饪，有助于脂溶性营养物质的吸收。
3.这些人要谨慎食用
对菌类过敏的人群要避免食用。消化功能较弱的人，建议从少量开始尝试。痛风患者在急性发作期要控制摄入量，因为菌类嘌呤含量中等。
三、如何挑选优质羊肚菌
1.看外形
选择菌盖完整、蜂窝状结构清晰的。颜色以深褐色为佳，发黑或发白的可能存放时间过长。菌柄短粗的通常品质更好。
2.闻气味
优质羊肚菌有特殊的菌香味，如果闻到酸味或霉味就不要购买。有些商家会用硫磺熏制，这种会有刺鼻气味，选购时要特别注意。
3.摸手感
干羊肚菌应该干燥但不脆，轻轻掰开会有点韧性。如果一碰就碎，可能是存放不当或过期产品。湿度过大的容易发霉，也不建议购买。
四、羊肚菌的创意吃法
1.简单清蒸
泡发后的羊肚菌直接清蒸，淋上少许酱油和香油，能最大程度保留原味和营养。这种做法特别适合初次尝试的人。
2.煲汤提鲜
在炖鸡汤或排骨汤时加入几朵羊肚菌，整锅的鲜味能提升一个档次。注意要在汤快好时加入，煮5-10分钟即可。
3.创意炒饭
把泡发的羊肚菌切碎，和米饭一起炒制。菌类的鲜香能渗透到每粒米饭中，比普通炒饭更有层次感。可以搭配鸡蛋或蔬菜增加营养。
羊肚菌虽好，但记住再好的东西也要适量。把它当作日常饮食的调剂品，而不是天天大量食用。现在正是羊肚菌上市的季节，不妨买些回家试试这些吃法，给餐桌添点新鲜感。