听说花生是胆固醇的"催命符"？吓得.手里的椒盐花生突然不香了。先别急着扔零食罐，关于胆固醇的真相，可能和你想的完全不一样。那些年被冤枉的食物，和真正需要警惕的"隐形杀手"，今天一次说清楚。
一、花生真的会拉高胆固醇吗？
1.花生的真实身份
花生虽然油脂含量高，但80%是不饱和脂肪酸，这种"好脂肪"反而有助于调节血脂。每100克花生含胆固醇量为零，植物性食物本身不含胆固醇。
2.关键在吃法
油炸花生米裹着盐糖外壳时，健康属性就打折了。每天手心一小把原味花生，既能提供优质蛋白，其中的植物甾醇还能竞争性抑制胆固醇吸收。
3.特殊人群注意
胆囊炎患者或消化功能较弱的人，需要控制坚果摄入量。花生红衣含有促凝血成分，术后恢复期人群建议去皮食用。
二、真正要小心的胆固醇"隐形车"
1.反式脂肪酸大户
奶茶里的植脂末、糕点里的起酥油，这些工业加工产生的反式脂肪，会让身体合成更多坏胆固醇"。标签上看到"氢化植物油"字样就要警惕。
2.动物内脏爱好者
猪脑、鸡胗这类食物每100克胆固醇含量超过2000毫克，是鸡蛋的7倍。喜欢涮火锅时点脑花的朋友，每月最多宠幸一次。
3.看不见的油脂
肉松、香肠等加工肉制品，藏着大量饱和脂肪。那些炖汤上漂浮的厚厚油花，喝下去的都是游离胆固醇。
三、吃对了反而能管理胆固醇
1.可溶性膳食纤维
燕麦片泡开后的黏稠物质，苹果皮上的果胶，这些水溶性纤维就像胆固醇的吸尘器，能帮助排出多余油脂。
2.深海鱼里的Omega-3
每周吃两次手掌大小的三文鱼或鲭鱼，其中的EPA和DHA可以提升高密度脂蛋白水平，相当于给血管做保养。
3.厨房里的植物固醇
玉米油、葵花籽油中含有的植物甾醇，结构类似胆固醇，能骗过吸收系统。用它们替代部分动物油烹饪，不知不觉减少胆固醇摄入。
与其战战兢兢计算每个食物的数字，不如记住这个公式：多吃会动的（鱼虾），少吃不动的东西（椰子油、棕榈油），加工环节越少的食物越安全。明天早餐把煎培根换成水煮花生，可能就是血管喜欢的改变。