听说隔壁小区的张叔最.近连门都出不了，关节肿得跟馒头似的，一碰就疼得龇牙咧嘴。一问才知道，原来春.节期间顿顿大鱼大肉，还专挑鲜美的菌菇汤喝，结果把「帝王病」给招来了。可奇怪的是，现在他改吃素了，怎么尿酸值还是居高不下？或许很多人都不知道，有些蔬菜堪称「隐形嘌呤刺客」。
高嘌呤蔬菜让尿酸悄悄升高
1.鲜味十足的菌菇类
干香菇的嘌呤含量能达到300mg/100g以上，新鲜香菇虽然含水量高，但嘌呤数值依然不容小觑。杏鲍菇、金针菇等常见品种的嘌呤值普遍在50-150mg/100g区间，涮火锅时不知不觉就可能超标。
2.鲜嫩可口的芦笋
春.季正当季的芦笋每100g含嘌呤约50-150mg，尖端部分的嘌呤浓度更高。清炒一盘就可能抵得上全天建议摄入量的一半，尿酸高的朋友尝鲜要控量。
伪健康蔬菜暗藏风险
1.腌制过度的酸菜
发酵过程中产生的亚硝酸盐会抑制尿酸排泄，而且盐分过高容易导致体内水分滞留，间接提升尿酸浓度。东北酸菜、四川泡菜都要限量食用。
2.高草酸的菠菜
草酸与钙结合易形成结晶，可能加重关节不适。焯水能去除30-40%的草酸，但嘌呤仍会保留，凉拌前务必用沸水快速汆烫。
特殊情况的饮食禁忌
1.发芽的豆制品
黄豆本身属于中嘌呤食物，发芽过程中嘌呤含量会激增。豆芽菜、发芽糙米这类「活性食材」并不适合痛风患者大量食用。
2.浓缩的蔬菜汁
破壁机打碎的西芹汁、胡萝卜汁看似健康，但去掉膳食纤维后相当于摄入了浓缩的嘌呤和果糖，还不如直接啃原生态蔬菜。
其实痛风饮食讲究的是整体平衡，没必要对某类蔬菜敬而远之。掌握「焯水去嘌呤」、「控制摄入量」、「避开腌制品」这三个原则，大部分蔬菜还是可以愉快享用的。下次体检发现尿酸偏高时，除了少吃海鲜内脏，也记得检查下自己的蔬菜篮子哦！