厨房里滋滋作响的煎蛋声，餐桌上飘香的炒菜味，都离不开一瓶好油的加持。可当抽检报告显示某些食用油致癌物超标20倍时，手里的油壶突然变得沉甸甸的。别急着清空厨房，先来认清哪些油可能悄悄埋雷。
一、高温反复使用的油
1.为什么反复用油危险
油炸食物后舍不得倒掉？高温下油脂会发生氧化、聚合反应，产生丙烯酰胺等致癌物。实验显示反复使用3次的油，有害物质含量可能飙升10倍以上。
2.辨别劣变油的特征
颜色变深、质地粘稠、出现泡沫或哈喇味，都是油脂变质的信号。更隐蔽的是，有些餐饮用油会经过滤处理，肉眼难以判断。
二、小作坊土榨油
1.工艺缺陷藏隐患
传统压榨法如果缺乏精炼工序，可能残留黄曲霉毒素。这种强致癌物耐高温，普通烹饪无法分解，长期摄入可能损伤肝脏。
2.原料储存是关键
花生、玉米等原料在潮湿环境下易霉变。正规厂家会进行严格筛选，而小作坊可能忽略这道关。
三、部分调和油
1.配比猫腻需警惕
某些低价调和油可能掺杂棕榈油等廉价成分，这类油烟点低，高温烹饪时更易产生有害物质。
2.看穿标签玄机
注意配料表排序，含量越高的成分排位越靠前。若发现模糊标注"植物油"而无具体比例，建议谨慎选择。
选油记住三原则：看色泽是否清亮、闻气味是否清新、查检测报告是否齐全。日常建议不同油种轮换使用，凉拌用橄榄油，炒菜选花生油，高温煎炸用椰子油。健康饮食从把好油瓶开始，毕竟我们吃下去的每一滴油，都在为身体投票。