早餐摊冒着热气儿的茶叶蛋，妈妈煮的溏心荷包蛋，烧烤摊香喷喷的烤鹌鹑蛋……蛋类简直是美食界的百变女王！但你知道这些圆滚滚的小家伙们到底谁才是营养界的隐藏王者吗？
营养价值的全方位对比
1.蛋白质含量大PK
每100克鸡蛋含13克优质蛋白，氨基酸组成最适合人体吸收。鸭蛋蛋白质略低约12.8克，但鹅蛋以14克略胜一筹。鹌鹑蛋虽个头迷你，蛋白质含量却高达13.7克，单位重量营养密度爆表。
2.微量元素较量
鹅蛋的硒含量是鸡蛋的3倍，堪称抗氧化高手。鸭蛋富含的钙质比鸡蛋多20%，鹌鹑蛋则携带丰富的卵磷脂和维生素A。需要注意的是，鹌鹑蛋的胆固醇含量也是普通鸡蛋的3倍多。
3种容易踩雷的吃法
1.迷信土鸡蛋
检测数据显示，土鸡蛋和普通鸡蛋主要营养成分差异不足5%，但价格却翻倍。所谓"更营养"很大程度是心理作用，关键还是要看整体饮食搭配。
2.着迷溏心蛋
半熟蛋虽然口感嫩滑，但沙门氏菌污染风险较高。老人、儿童和孕妇尤其要注意，蛋黄至少加热到71℃才能确保安全。
3.长期单一食用
有些人听说某种蛋类好就长期只吃一种。其实不同蛋类的营养优势互补，每周轮换着吃2-3种才是明智之选。
特殊人群选购指南
1.健身增肌族
鹅蛋的高蛋白搭配鹌鹑蛋的浓缩营养，是增肌期的优质选择。但要注意控制总摄入量，每天2-3个全蛋为宜。
2.控糖人群
鸭蛋的升糖指数相对较低，搭配富含膳食纤维的蔬菜是不错选择。切忌用皮蛋替代鲜蛋，加工过程中营养流失严重。
3.婴幼儿辅食
建议从1/4个蛋黄开始尝试，选择腥味较轻的鸡蛋。鹌鹑蛋可以作为后期补充，但要注意观察过敏反应。
蛋壳颜色与营养无关，关键看新鲜度。下次买蛋时不妨先做个简单的浮水测试：沉底的才是新鲜好蛋。现在就开始规划你的健康蛋餐盘吧，让不同的蛋宝宝各展所长！