看到厨房里那瓶金灿灿的菜籽油了吗？它最.近可是健康圈里的"当红炸子鸡"！别以为换个食用油是小事，这里面藏着大学问。有人说它是"液体黄金"，也有人对它心存疑虑。今天咱们就来扒一扒这个日常生活中的健康伙伴，看看怎么让它发挥最大的营养价值。
一、认识菜籽油的营养价值
1、脂肪酸比例均衡
菜籽油含有大量不饱和脂肪酸，特别值得一提的是omega-3和omega-6的比例相当平衡。这种天然的黄金配比在众多食用油中算是相当难得的。
2、富含维生素E
这种天然的抗氧化剂能帮助抵御自由基的侵害，对保护心血管健康特别有帮助。悄悄告诉你，菜籽油里的维生素E含量可比某些高档油要高。
3、植物甾醇含量丰富
植物甾醇有助于调节胆固醇水平。每天适量摄入，对维持血脂平衡大有裨益。
二、选购菜籽油的注意事项
1、观察油的颜色
正宗的菜籽油应该呈现金黄色，太过清澈反而可能有问题。那种颜色暗淡的更要提高警惕。
2、闻气味很关键
优质的菜籽油会有股淡淡的清香。如果闻到刺激性气味或者发霉的味道，那就赶紧放下这个选择。
3、查看加工工艺
优选物理压榨的菜籽油，虽然价格可能会高一些，但营养价值更有保障。不建议选择经多次精炼的产品。
三、使用菜籽油的正确方式
1、控制油温很关键
菜籽油的烟点适中，最适合中小火烹饪。千万别等到锅里冒烟了才开始下菜，那样不仅破坏营养还可能产生有害物质。
2、不同烹调方式要区别对待
凉拌可以选择冷榨菜籽油，炒菜用一般的压榨油就好。油炸这种高温烹饪还是建议使用更加耐高温的油类。
3、开启后的保存方法
开封后的菜籽油最好放在阴凉避光处，别让它天天晒太阳。厨房里那个离灶台很近的橱柜并不是最.佳存放地点。
四、这些人要特别注意菜籽油摄入
1、特殊体质人群
对十字花科植物过敏的朋友可能会对菜籽油产生不良反应。首次尝试时可以少量测试。
2、血脂异常的朋友
虽然菜籽油对调节血脂有帮助，但如果本身血脂问题严重，在使用量和频率上还是要听从专业人士的意见。
3、减脂期的朋友
别因为是"健康油"就放任摄入。再健康的油也是脂肪，热量在那儿摆着呢。
菜籽油虽好，可不要贪杯哦！任何一种食用油都不建议单独长期使用。建议和其他健康油如橄榄油、花生油等轮换着吃，这样才能获得更全面的营养。