维生素B1（硫胺素）主要参与能量代谢和神经系统功能维持，具有预防脚气病、促进碳水化合物代谢、维护神经传导、改善消化功能、调节心脏功能等作用。
1、预防脚气病
维生素B1缺乏可能导致脚气病，表现为周围神经炎、心力衰竭或水肿。补充维生素B1能预防和治疗湿性脚气病（心血管症状）及干性脚气病（神经系统症状），常见于长期精米白面饮食或酗酒人群。治疗需配合均衡饮食，严重者可遵医嘱使用维生素B1注射液。
2、促进碳水化合物代谢
作为辅酶参与糖类分解代谢，将葡萄糖转化为能量。缺乏时会出现疲乏、食欲减退，影响三羧酸循环正常运行。糖尿病患者需注意适量补充，但无须过量摄入，可通过全谷物、瘦肉等食物获取。
3、维护神经传导
参与乙酰胆碱合成，维持正常神经冲动传递。缺乏可能导致韦尼克脑病，表现为眼球震颤、共济失调。酗酒者易出现此类缺乏症，治疗需联合维生素B1片与其他B族维生素。
4、改善消化功能
通过激活消化酶促进胃肠蠕动，缓解功能性消化不良。与胃酸缺乏或慢性胃炎无关，适合因饮食不规律导致的腹胀人群，可搭配复合维生素B片辅助调理。
5、调节心脏功能
缺乏会引起心肌能量代谢障碍，导致高输出量型心力衰竭。对于长期静脉营养患者，需监测维生素B1水平，急性症状需肌注维生素B1治疗，日常可通过酵母、豆类补充。
建议通过均衡饮食摄入维生素B1，如瘦肉、全谷物、坚果等。特殊人群如孕妇、糖尿病患者或酗酒者需在医生指导下调整摄入量，避免自行服用高剂量补充剂。烹饪时减少淘米次数和高温油炸可保留食物中的维生素B1。