挑选海参可从外形、色泽、气味、触感、干燥度等方面综合判断，主要有质地坚硬、刺粗壮、腹足完整、无异味、干度达标等要点。
一、质地坚硬
优质海参个体坚硬有韧性，用手按压回弹迅速。劣质海参可能因加工不当或储存过久质地松软，按压后易变形。干海参可轻敲表面听声音，清脆响声表明脱水充分。泡发后肉质肥厚紧实的海参更具营养价值。
二、刺粗壮
野生海参背刺粗短且排列紧密，刺尖完整无缺损。养殖海参刺相对细长稀疏。刺的形状反映生长环境优劣，粗壮短刺通常意味着生长周期长、营养积累充分。注意观察刺根是否发黑，发黑可能是变质征兆。
三、腹足完整
腹面吸盘应密集整齐无脱落，这是海参运动觅食的重要器官。优质海参腹足呈白色或浅黄色，排列规则如网格。若发现腹足大面积缺失或颜色暗沉，可能经过反复加工或储存不当，营养价值已受损。
四、无异味
正常干海参有淡淡的海腥味，无霉味、酸败味等异味。可将海参放在掌心捂热后闻气味，添加明矾等化学物质的海参会有刺鼻气味。泡发后水应清澈，若水体浑浊或散发异味则可能经过非法处理。
五、干度达标
含水量≤15%的干海参重量轻，相互碰撞有清脆声。可观察海参弯曲处是否自然，过度僵硬可能是掺糖增重。优质淡干海参表面有自然白霜（盐分析出），但不应有结晶颗粒。购买时注意密封包装是否完整。
建议选择正规渠道购买有检验标识的海参产品，购买后应密封存放于阴凉干燥处。泡发时使用纯净水低温慢发，避免营养流失。每周食用1-2次即可，高蛋白饮食需配合蔬菜水果均衡营养。痛风患者及海鲜过敏者应谨慎食用，消化功能较弱者宜从少量开始尝试。