鸡蛋这种家常食物，最.近又被推上风口浪尖。有人听说小夫妻每天吃鸡蛋查出癌症，吓得连早餐蛋都不敢碰了。先别急着扔鸡蛋，咱们得搞清楚，这个锅鸡蛋到底该不该背。
一、鸡蛋和癌症到底有没有关系
1、目前研究怎么说
翻阅大量权威研究，没有直接证据表明吃鸡蛋会增加患癌风险。鸡蛋含有的胆碱等物质，反而对预防某些癌症有一定帮助。
2、问题出在哪里
问题可能出在烹饪方式。长时间高温煎炸会产生有害物质，这才是健康隐患的来源。正常水煮蛋根本不用担心。
3、关键在适量
任何食物过量都不好。鸡蛋营养虽好，但也要讲究平衡。每天1-2个完全在安全范围内。
二、选好鸡蛋有门道
1、认准正规渠道
优先选择有完整包装和标识的产品，来源不明的散装蛋要谨慎。
2、新鲜最重要
表面粗糙、晃动没有水声的更新鲜。存放时间过长的鸡蛋营养损失较多。
3、别迷信特殊品种
土鸡蛋、有机蛋的营养差异微乎其微，没必要花冤枉钱追求特殊品种。
三、储存鸡蛋有技巧
1、正确摆放
尖头朝下能延长保鲜期。鸡蛋大头有气室，倒放可以减少蛋黄与蛋壳的接触。
2、不要清洗
清洗会破坏蛋壳表面的防护膜，更容易变质。吃之前清洗即可。
3、温度要稳定
放入冰箱冷藏室最合理，常温下鸡蛋保鲜期会大大缩短。
四、吃法决定健康指数
1、煮法有讲究
水煮蛋最健康，溏心蛋要确保鸡蛋足够新鲜。煎蛋时注意控制油温。
2、搭配要合理
和蔬菜搭配能提高营养吸收率，和油炸食品搭配会增加消化负担。
3、避免极端吃法
生吃鸡蛋安全风险较高，特殊人群更要谨慎。
五、这些人要特别注意
1、特殊体质人群
对鸡蛋过敏或患有高胆固醇血症的人群需要遵医嘱控制摄入量。
2、婴幼儿
开始添加辅食时要循序渐进，观察是否有过敏反应。
3、术后恢复期
蛋白质需求增加时，可以适当增加鸡蛋摄入，但要考虑整体饮食结构。
鸡蛋是性价比最高的营养来源之一，没必要因为一些不实传言就因噎废食。关键是选对、存好、烹饪得当，注意个人体质差异。健康饮食讲究的是均衡多样，把鸡蛋纳入日常饮食中完全没问题。