最.近有粉丝在后台悄悄问我："听说香菇是发物，吃了会诱发过敏？还有人说痛风患者要远离香菇..."谣言跑得比兔子还快，吓得不少人把香菇打入了饮食冷宫。先别急着把香菇踢出购物车，咱们得用科学眼光看看这个"菌中皇后"的真面目。
一、这两类人确实要注意
1、对菌菇类过敏体质
香菇含有丰富的蛋白质和多糖成分，这些物质在某些特殊体质人群中可能成为过敏原。如果吃香菇后出现过皮肤瘙痒、嘴唇肿胀等反应，建议去医院做过敏源检测。
2、痛风急性发作期
香菇的嘌呤含量在蔬菜中相对较高，虽然比不上动物内脏，但痛风发作期间还是要控制摄入量。等尿酸值稳定后，可以适量食用。
二、健康人群吃香菇有三大好处
1、增强免疫力
香菇多糖被研究证实能激活免疫细胞，就像给身体里的防御部队配上了高级装备。春天容易感冒的季节，每周吃几次香菇是个不错的选择。
2、辅助控制血脂
香菇里的膳食纤维和植物甾醇能像小海绵一样吸附部分胆固醇，对血脂偏高的办公族特别友好。清炒或煮汤都能保留这些营养成分。
3、提供多种微量元素
一颗小香菇里藏着钾、锌、硒等多种矿物元素，这些营养好比身体运转的"润滑剂"。尤其是硒元素，对抗氧化有不错的效果。
三、挑选和储存有窍门
1、看伞盖状态
新鲜的香菇伞盖内卷呈半球形，菌褶洁白整齐。如果伞盖完全展开甚至边缘开裂，说明采摘时间较长。
2、闻气味辨别
正常香菇应该有清雅的菌香，若闻到酸臭味可能已经变质。泡发的干香菇更要注意是否有霉味。
3、正确保存方法
鲜香菇不要密封存放，用纸袋包装放入冰箱冷藏区能保鲜数日。干香菇则要防潮防虫，可以放几粒花椒在密封罐里。
那些把香菇妖魔化的说法实在夸张，关键是要根据自身情况决定怎么吃。健康人群完全可以把香菇列入日常食谱，过敏体质和痛风患者在专业指导下也能找到适合自己的食用方式。春天煮一锅香菇鸡汤，暖胃又暖心，这才是对待食物的正确态度。