胃蛋白酶缺乏的症状包括食欲不振、腹痛、恶心呕吐、消化不良等。

1.食欲不振:由于缺乏蛋白酶，导致食物堆积在胃内，造成食欲不振，可出现厌食、身体疲劳、四肢无力、精神萎靡、无饥饿等症状。

2.腹胀和疼痛:胃蛋白酶缺乏的原因与许多疾病有关。大多数病人患有胃粘膜器质性疾病。由于缺乏胃蛋白酶，胃肠动力不足，食物在胃里停留时间过长，排空速度减慢，导致消化不良和严重的腹胀和疼痛。

3.恶心及呕吐:随着病发时间延长，病人体内的胃蛋白酶含量严重不足，以致大部分食物留在胃内，引发恶心及呕吐等症状，尤其在进食后病征会更为明显。并可能逐渐演变为慢性萎缩性胃炎。

4.消化不良:由于缺乏蛋白酶，导致胃肠动力不足，食物在胃中停留时间过长，排空速度过快，饭后可能出现不适、腹痛、腹泻、腹胀、便秘等消化不良症状。

5.其他症状:缺乏酶会导致过多的食物滞留在胃里，造成胃部损伤，进而发展成慢性萎缩性胃炎。常出现上腹闷痛、饱腹感、打嗝、厌食、反酸、恶心、呕吐等症状，也有贫血、消瘦、舌炎、腹泻等表现。

此外，还有消瘦、舌炎、贫血等症状，建议适当运动，多吃蛋白质和低脂肪食物，增强胃肠蠕动。