胃癌是一种十分常见的癌症，它的发病率很高，每年新增患者数量也非常多，而且有着很大的地域差异。这跟地形、气候等地理条件都有着非常大的关系。东亚、东欧、中美、南美洲的胃癌发病率非常高，前三个国家都在亚洲，分别是韩国、日本和中国。胃肠病的一大诱因是东亚人嗜咸嗜辣的饮食习惯，由于地理条件的影响，东亚人喜欢食用腌制的食物，而这些腌制的食物中含有大量的亚硝酸盐，这是一种高致癌物。

亚硝酸盐也引发胃癌的元凶之一，它是一种有害物，可以寄托在肠道内，对人体的伤害非常大。亚硝酸盐也会被用来做防腐剂等，它的外观和食盐差不多，所以我们在使用的时候一定要注意，尤其是家里有小孩的家庭，不能让小孩拿装有防腐剂的袋子玩耍，要把危险物质放到孩子接触不到的地方，避免孩子误食，或者为了玩耍把防腐剂得到处都是。另外，家里有老人的家庭也需要注意，老人往往比较节约，喜欢把剩菜留存起来下一顿热热再吃，但是这样反复加热饭菜同样会产生一些有害的致癌物，我们要加以劝说，改变老人的生活观念和生活习惯。