黄曲霉素的致癌作用

发布于 2025-01-01 17:20

黄曲霉素是一种强致癌物质,它主要通过污染食物如霉变的坚果、谷物和玉米进入人体,并在肝脏中被代谢后产生毒性反应,最终可能诱发肝癌等疾病。

黄曲霉素是一类由曲霉菌属分泌的毒素,特别是黄曲霉和寄生曲霉,它在高温高湿环境下极易产生。其主要毒性来源是黄曲霉毒素B₁,这种毒素能直接损伤肝脏细胞,并通过与人体内的DNA结合形成“DNA加合物”,导致基因突变或染色体损伤,严重时可能导致癌变。国际癌症研究机构(IARC)将黄曲霉素归类为一级致癌物,它与肝癌的关系最为紧密,尤其在长期摄入小剂量的情况下,风险会逐渐积累。黄曲霉素的毒性具有“量效关系”,摄入量越多、暴露时间越长,诱发癌症的概率越高。研究表明,慢性乙肝或丙肝患者如果长期接触黄曲霉素,罹患肝癌的风险更高。这些毒素不仅影响肝脏,还可能对免疫系统和消化系统造成破坏,尤其是对儿童的生长发育更为有害。

为了避免黄曲霉素带来的健康风险,建议大家保持食品储存环境干燥,尤其是米、面、花生等高风险食物,应尽量存放在低温干燥的环境中,或使用真空包装。食物表面如果出现霉变,切勿食用,因为黄曲霉素毒性极强,即使高温烹煮也无法彻底清除。购买食品时应选择正规品牌,避免散装存储时间较长的商品。养成健康饮食习惯,定期摄入富含抗氧化剂的食物如绿叶蔬菜、胡萝卜和维生素C丰富的水果,能够一定程度上增强机体的抗氧化能力。如果怀疑摄入霉变食物,建议尽快就医,通过检测黄曲霉素暴露水平或肝功能评估,采取针对性治疗或解毒措施。健康的生活环境和合理的食品储存管理,是远离黄曲霉素危害的有效途径。

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