夏季养生蔬菜如何吃营养高

发布于 2011-07-20 10:33

　　进入炎热的夏季以后，各种瓜果蔬菜都搬上了我们的餐桌，尤其是新鲜绿色的蔬菜，富含的营养特别的多，那么夏夏季养生应该如何吃蔬菜呢，下面就来听一下专业的营养师的建议吧。

　　夏季养生并不是所有蔬菜都适合生吃

　　现在是有一些流行说法建议生吃菠菜、小白菜、生菜、莴笋、黄瓜、胡萝卜、绿豆芽等，说这样吃更有营养，还可以减肥美容。但如何判断一种蔬菜生吃好还是熟吃好呢?单纯从营养学角度来说，生吃蔬菜的确可以使蔬菜里的维生素少被破坏，更好地保存蔬菜的营养价值。然而，不是任何蔬菜都适合生吃的。

　　夏季养生生吃蔬菜应该注意什么?

　　一般来说，颜色浅、口感脆的比较适合生吃，生吃的蔬菜要确保卫生，能削皮的要削皮，或用盐腌一下，杀菌后再吃。另外还有菠菜也是不适合生吃的，因为菠菜含有大量草酸，应将其放入开水中烫一下，去除大部分草酸后再吃。

　　夏季养生不是和生吃的蔬菜有哪些?

　　颜色深的大部分适合熟吃。也就是说，褐色的土豆、山药、芋头和紫色的茄子等一定要熟吃。而深绿色、红橙色的也要经过加工，才能使其所含的营养素更好地被人体吸收。因为大部分绿叶蔬菜中存在草酸，不利于钙和镁的吸收。经过烹调加工，可除去绝大部分草酸，提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。红橙色的蔬菜大都富含维生素K和类胡萝卜素等营养素，这两类物质只溶于油脂，热烹调可促使胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。要生吃蔬菜，最好选择生菜、大白菜、黄瓜、洋葱、芹菜、白萝卜等颜色浅或质地脆的蔬菜。

　　夏季养生蔬菜怎么吃，通过上面的介绍，相信大家已经有了一定的了解，另外专家建议，并不是所有蔬菜都可以生吃的，而且在试吃蔬菜的时候一定要确保蔬菜为生。

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