三种吃肉方式很伤身

发布于 2019-08-27 10:22

　　肉有很高的营养价值。毕竟，素食者仍然是少数人，所以肉类是公共餐桌上必不可少的食物。但是吃肉有几个禁忌。

　　熟肉致癌。

　　不管你吃什么肉，人们都觉得炖菜越烂越好。于是，压力锅应运而生，用来炖排骨等，十分钟后，骨头都变软了。

　　然而，在200到300摄氏度的温度范围内，肉类产品中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物发生化学反应，形成芳香胺。这些从食物中提取的芳香胺含有12种化合物，其中9种具有致癌作用。

　　在当代生活中，工业污染对人体的致癌作用占50%，而饮食污染占35%。以前，我们低估了食品中有毒化学物质的致癌性。在完全理解芳香胺的问题之前，不要吃煮得太久的肉。最好的方法是在微波炉中煮肉，然后倒入含有多种化合物的肉汤，以避免芳香胺对人体的伤害。

　　腌肉的油炸会产生大量的亚硝酸盐。

　　咸肉含有硝酸。在油炸和油炸之后，它会产生一种致癌物亚硝基水杨酸。因此，在吃咸鱼、培根、香肠、火腿等食物时，不要油炸。正确的饮食方法是煮培根、香肠、火腿和其他食物并用蒸汽蒸，使亚硝胺与水蒸气一起挥发。同时，腌制烟熏食品时应加入米醋，因为醋能分解亚硝酸盐并杀菌。

　　定期吃烧烤，小心癌症。

　　瘦肉中的蛋白质被烧焦和变黑，导致杂环胺（一种致癌物）的数量急剧增加。当脂肪被烧焦和变黑时，它会分解成一种致癌物，叫做三苯并吡啶。夏天，很多人喜欢去大排档吃烤肉串喝啤酒，但是小排档里的许多烧烤都直接暴露在明火中。这种方法是最危险的，因为明火和烧烤直接接触，很容易把烧烤的食物烤成黑色。

　　吃烤肉最好的方法是用电烤箱烤肉，避免暴露在明火和烤肉中，让烤肉在高温下成熟。烤肉、蔬菜或馒头时，如果发黑的部分是烤制的，必须除去，因为淀粉类食品在高温后也有致癌物质丙烯酰胺。

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