冬笋真的可以任意吃吗

发布于 2019-09-10 20:10

　　冬笋这种食材是有毒的，因为冬笋含有很多的草酸，我们没有进行冬笋的焯水操作，会导致冬笋的草酸直接进入我们的体内，从而形成草酸钙沉淀下来，这是引起肾结石以及胆结石的原因，所以大家吃冬笋的时候要引起重视。冬笋想要去除毒素，我们必须要焯水处理，将草酸进行溶于水，然后在清洗干净冬笋。

　　冬笋有毒吗？

　　营养师提醒大家，冬笋含有草酸，建议用沸水焯过去掉草酸再烹饪。因为草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60%的草酸。这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要。

　　冬笋含的草酸并不是人体所需要的成分，如果大量地摄取草酸，会引起人体钙吸收率下降，还能导致肾结石问题。当然，大家也不用过于紧张，身体对草酸的吸收率并不高，只有10%左右，对人体的影响不大，只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。但是，以防万一，大家吃冬笋前最好用水焯一下就能放心“进口” 了，而且也方便烹饪。

　　冬笋怎么焯水

　　1、把要用来焯水的冬笋切好，以备用。

　　2、开火，锅里放入适量的水。

　　3、等水有点热了，放入姜片。

　　4、煮沸后倒入切好的冬笋。

　　5、盖上锅盖，再煮2~3分钟左右。

　　6、打开锅盖，确认一下冬笋是否已熟，最后捞起即可。

　　（竹笋一定要煮熟才能食用：很多人都知道豆角一定要煮熟吃，不然容易中毒，但要论起“毒性”，竹笋比豆角厉害多了。美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心指出，“如果竹笋中的氰苷全部水解，释放出氢氰酸，最高的每公斤可以释放出8000毫克，而100毫克差不多就能毒死一个人了。”虽然这个“如果”并不成立，因为很难全部释放，“但是只转化一部分也挺吓人的了。”所以，竹笋一定要充分煮熟煮透之后才能食用。）

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