这几种常见蔬菜并不适合凉拌吃 看看你踩雷了吗
发布于 2021-11-11 16:44
天气已经热，大家不仅要穿得清凉点，在吃的方面也想更清凉一些。于是各种凉拌菜开始上桌。凉拌菜的食材选择很是丰富，大家可以根据口味选择，但是有几种常见的蔬菜是并不适合做凉拌吃的，具体有哪几类，赶紧来看。
第１类：十字花科蔬菜十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
第２类：芥菜类蔬菜芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
第３类：含草酸较多的蔬菜含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
第４类：新鲜黄花、木耳鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。
第５类：含淀粉的蔬菜含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
第７类：马齿苋等野菜马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
第６类：扁豆和四季豆含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。
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