你真的会做菜吗 这几种常见做法极其容易导致蔬果营养流失
发布于 2021-11-11 16:37
一种食材，烹饪方式多样，不同方法所保存的营养价值也不尽相同，为了能够让食物发挥最大的营养价值，平时一定要注意学习正确的做法。蔬菜富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，而一些不正确的处理方式会破坏营养元素，这是各位需要注意的。
把蔬菜长时间泡在冷水里一般蔬菜用于做沙拉时，为了保持爽口的风味，切了菜以后都会将蔬菜暂时泡在冷水中，但是，长期浸泡却会导致营养元素流失，水溶性维生素会慢慢流失到浸泡的水中。因此，长时间将蔬菜浸泡在水里是非常错误的做法。
把煮菜的汤水倒了一般情况下，蔬菜煮熟了以后体积会变小，相比生食，人能够摄入更多的蔬菜。但维生素Ｃ抗热性差，一旦加热就很容易流失。因此，在煮蔬菜之后汤汁最好不要丢弃，将含有维生素Ｃ的汤汁合理利用或摄入，才能不流失维生素Ｃ。
用搅拌器和食品处理机来做蔬菜水果汁不喜欢吃蔬菜和水果的小孩通常对蔬果汁没有抵抗力，妈妈们常常寄望于用蔬果汁的方式让孩子补充营养。但如果使用食品搅拌器或者处理机将蔬果打碎，很容易造成蔬果中维生素Ｃ的流失。这是因为在蔬果被搅拌打碎的过程中，维生素Ｃ大量接触空气进而被氧化，造成流失。因此要做生蔬果汁的话，最好使用手动榨汁机，减少氧化的可能性。
将胡萝卜与其他蔬菜一起打汁一般打蔬菜汁时都会考虑尽可能多地混合多种蔬菜，以达到营养素的多种摄入，但是，如果将胡萝卜同其他蔬菜一起打汁的话就不好了。胡萝卜中含有维生素Ｃ氧化酶，会将其他蔬菜含有的维生素Ｃ破坏掉，因此，打汁的时候不应搭配胡萝卜。
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