炒菜什么时候放水

发布于 2024-02-24 14:48

生活中很多人都知道炒菜时，一般是不放水的。当然了每一种食物由于其都具有特殊性，适当放水能够让食物的口感变得更好。当然了放水也是很讲究“时机“的，那么炒菜时，怎么放水最好呢?下文就分享一下肉类、青菜、鸡蛋、莲藕等各种食物在烹调过程中放水的最佳时机。

日常炒菜什么时候放水是最好的:

1、炒肉

炒肉时，不论是快炒还是慢炖，炒制的过程中适量加点水，可以让肉吃起来更鲜嫩可口!

2、炒青菜

炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。

3、炒鸡蛋

在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

4、炒豆腐

很多人难以接受豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎。

5、炒莲藕

莲藕边炒边加水，防止变黑。莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水。

6、炖鱼

煮鱼加热水和凉水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。

7、熬排骨汤

熬排骨汤的中间切莫加冷水，否则温度的突然下降，会导致蛋白质和脂肪凝固变性，影响营养和味道。

8、炒豆芽

炒豆芽时不加水，出锅加点醋。因为豆芽本身很鲜嫩，水分也多，适合猛火快炒，不需要加水，用盐、生抽调味。临出锅前加少许醋，可以去除豆芽的涩味，咸酸入味，非常开胃!