熟的臭鸡蛋到底可以吃吗

发布于 2024-05-20 08:39

很多人都在关注熟的臭鸡蛋能吃吗?煮熟的鸡蛋存放的时间长了之后,势必会出现发霉的味道,而且里面的营养物质也会遭受到破坏,这样一来鸡蛋自然就不能食用了。也有一些人会问了,臭鸡蛋也是很好吃的,殊不知臭鸡蛋吃多了也会产生致癌性,即便是喜欢这个味道也要限制摄入量。

鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程,也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡,各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖,最后使蛋内成分完全崩解,腐败变臭的过程。

蛋内自身分解产物:除残存的的蛋白质、脂肪外,还有氨基酸、多肽类及分子量不等的各种羧酸。

有腐败菌分解蛋内成分的产物:气体(二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等)、胺类(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等)、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。其中有些是使蛋变色和恶臭的来源,如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。

霉菌和细菌:蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌(禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重)、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素,霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌,很可能含有霉菌毒素。夏天鸡蛋容易变质,有特殊爱好者觉得变质的臭鸡蛋有一种特殊的香味,感觉比较好吃。但臭鸡蛋本身营养已经破坏而且其含有的有毒物质有致癌作用。

臭鸡蛋里含有霉菌和细菌:蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌(禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重)、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素,霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌,很可能含有霉菌毒素。

通过上面的介绍,大家对熟的臭鸡蛋能吃吗也都很清楚了。平时一定要注意饮食的安全性,时刻为自己的健康提高保障,此外也要意识到,合理的搭配自己的饮食结构,补充足够的营养成分,对改善人体健康的好处还是有很多的。

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