水煮鱼的养生做法有哪些 水煮鱼的营养价值是什么

发布于 2024-07-23 14:56

水煮鱼是吃鱼的一种方法,这种吃法的种类有很多,不同的烹饪技巧带来的效果也是不一样的,那么水煮鱼的养生做法有哪些?水煮鱼的营养价值是什么?水煮鱼的烹饪技巧有很多,营养价值都非常的高,下面就来详细了解简单美味的做法吧。

1、水煮鱼的养生做法

制作方法

1、在番茄上面划上一小刀,只要破皮就行,再用开水泡一下,就可以直接剥皮了,然后把番茄切成小块。

2、鱼加入姜、葱、料酒、盐、胡椒码味。

3、先到一点色拉油,再混合一些猪油,把番茄酱加姜米炒香炒出颜色。

4、锅里的油变成红色之后,下番茄炒,炒到番茄融烂为止。

5、掺水,水开之后先下鱼头和鱼骨熬汤,当锅里的汤再一次开的时候,把鱼片丢下去,加入白糖、芫荽籽、胡椒面、盐、鸡汁、花椒调味。

6、在碗里面撒点芝麻,再把鱼倒进碗里面,撒上葱花即可。

营养解析:

1、鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

2、鲢鱼的蛋白质、氨基酸含量很丰富,对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。

3、鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3,因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。

食物相克

鲢鱼甘草:容易引起腹泻

1不辣版水煮鱼

制作方法

1、把鱼处理好,去除头尾,片下鱼肉后把鱼肉切片。

2、把鱼片冲洗干净用蛋白,淀粉、料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟。

3、把青菜和香菜洗净控水备用。

4、切好姜、葱、蒜,准备好香料。

5、起油锅把香料下锅。

6、接着加入姜、葱、蒜煸出香味。

7、把炒好的料连油一起移入汤锅,加入适量盐、糖、芝麻油、花雕酒、鸡精、胡椒粉、蚝油。

8、倒入煮沸的鸡汤。

9、把鱼头,鱼身和鱼尾下锅大火煮3分钟。

10、把鱼片滑入锅中,用筷子拔散。

11、接着加入蒜叶大火煮1分钟。

12、最后把生菜和香菜下锅,用锅中的温度把菜烫软即可。

制作提示

1、鱼片下锅后大火一分钟即可,太久肉质会变老。

2、配菜可以选自己喜欢的来放,比如豆芽,白菜等,但不易熟的需要先焯水。

营养解析

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。

2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

2水煮鱼的家常做法

主料:草鱼,黄豆芽。

调料:姜,蒜,盐,料酒,淀粉,蛋清,花椒,干红辣椒,八角,桂皮,香叶,山奈,酱油,白糖,胡椒粉。

步骤

1、先把已经洗好的鱼切成一片一片的。

2、片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。

3、烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

4、将油锅里面放入一些香料和调味料,然后炒出香味,取出香料。

5、用锅中热油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。

6、再倒入适量清水,水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。

7、下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

8、然后在用锅烧油,把另一半的香料炒出香味,把油泼在鱼上就好了。

2、鱼的选购技巧

1鱼腮

新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。

2鱼眼

新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

3鱼鳍

新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。

4表皮

新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味。

5肉质

新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。

6体态

新鲜鱼拿起来身硬体直,有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等,上市时为保鲜而放入冰块,头尾往上翘,且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实,不变色,腹紧,肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂,腹部胀大松软,肛门突出。

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