怎么挑选新鲜海鲜

发布于 2025-04-30 12:34

挑选新鲜海鲜需观察外观、气味、触感、活动状态及购买渠道，掌握五点技巧可避免变质风险。

1、看外观：

新鲜鱼类眼球清澈凸起，鳃呈鲜红色，鳞片紧密有光泽；虾类外壳半透明且头部与身体连接紧密；贝类外壳闭合或轻敲后立即闭合。变质海鲜眼球浑浊凹陷，鳃发暗褐色，鳞片易脱落。购买时可要求摊主展示完整外观，避免选择表面有破损或黏液异常增多的产品。

2、闻气味：

新鲜海鲜带有淡淡海水咸腥味，变质后会产生刺鼻氨臭味或腐酸味。鱼类可掀开鳃盖闻内部气味，贝类应无硫磺味。超市购买时可要求隔着包装闻气味，活鲜摊位注意远离有强烈异味的环境。部分商家会使用化学药剂掩盖异味，需警惕异常清香或完全无味的情况。

3、测触感：

按压鱼肉应有弹性且迅速回弹，虾体紧实不粘手，鱿鱼表皮光滑不黏腻。变质海鲜肌肉松弛，按压后留下凹陷。购买整鱼时可触摸腹部确认内脏是否完整，冷冻海鲜需检查冰衣是否均匀无反复融化痕迹。触摸后手指不应残留明显腥味或滑腻感。

4、观活性：

活虾活蟹在触碰时会剧烈挣扎，贝类受刺激会闭合外壳。选购时可观察水族箱中海鲜的活动频率，避免选择反应迟钝或翻肚的个体。冰鲜鱼类虽无生命迹象，但眼球透明度和鱼体僵直程度能反映死亡时间，鱼尾自然下垂的新鲜度优于僵硬笔直存放过久的。

5、选渠道：

优先选择有冷链设备的超市或正规水产市场，查看商家营业执照和检验检疫证明。凌晨码头直供的渔获新鲜度最高，网购需确认配送时效与包装方式。避免购买路边摊无保水措施的暴露海鲜，夏季高温环境尤其要注意运输环节是否全程低温。

日常食用海鲜建议搭配姜醋汁杀菌，清蒸保留营养最佳，每周摄入量控制在300-500克。存储时鱼类需去内脏洗净冷藏，贝类需吐沙后冷藏并尽快食用。特殊人群如孕妇应避免高汞鱼类，过敏体质者初次尝试新品种需小剂量测试。购买后若发现肉质异常或食用后出现腹泻，应立即停止食用并就医检查。

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