冬笋的根要切掉吗
发布于 2025-05-10 17:10
冬笋的根需要根据食用需求处理，老根需切除避免影响口感，嫩根可保留营养。
1、老根处理：
冬笋底部木质化老根纤维粗糙，直接食用会发硬发涩。用刀从笋节下方1厘米处斜切，去除褐色坚硬部分。剩余笋体可切片焯水后炒制，如油焖冬笋或腊肉炒笋，口感更嫩滑。
2、嫩根保留：
浅黄色嫩根含有天门冬酰胺等鲜味物质，适合煲汤或炖煮。处理时用指甲轻掐能留下痕迹的嫩根可保留，与排骨、火腿同炖能提升汤汁鲜度，例如腌笃鲜或鸡汤炖笋。
3、储存技巧：
未处理的带根冬笋用湿毛巾包裹根部冷藏保存5天。切除老根后的笋体需浸泡在清水冷藏，每日换水可存放3天。长期保存建议焯水后冷冻，能保持脆嫩口感2个月。
4、营养差异：
老根膳食纤维含量达6.2克/100克，但难被消化吸收。嫩根部分钾含量高达500毫克，有助于平衡钠代谢。笋尖部位的蛋白质含量比根部高30%，适合分部位烹饪。
5、特殊处理：
制作酸笋时需保留1厘米老根帮助发酵，切口处涂抹食盐可促进乳酸菌生长。日式笋饭则需完全去除根部避免苦味，用淘米水焯煮能去除草酸钙结晶。
冬笋根部处理直接影响菜肴品质，建议根据烹饪方式灵活选择。搭配高蛋白食材如鸡肉、豆腐能提高氨基酸利用率，焯水时加少量大米可吸附涩味物质。脾胃虚寒者食用建议搭配姜片或花椒，每日摄入量控制在150克以内避免膳食纤维过量刺激肠道。
免责声明：本页面信息为第三方发布或内容转载，仅出于信息传递目的，其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺，涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱！请读者仅作参考，并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题，请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理！
上一篇 : 当前是第一篇
下一篇 : 鹿角菜需要泡多久
相关推荐
更多
Q
宝宝鼻窦炎主要的症状有几种
回答： 宝宝鼻窦炎的主要症状包括鼻塞、脓性鼻涕和面部疼痛。 鼻窦炎是鼻窦黏膜的炎症，儿童患者常见症状为持续性鼻塞，可能伴随呼吸不畅或睡眠障碍。脓性鼻涕多为黄绿色，质地黏稠，可能倒流至咽喉...
Q
脸上都是痘痘痘印怎么办
回答： 脸上痘痘痘印可通过药物治疗、皮肤护理、饮食调整等方式改善。 痘痘痘印可能与皮脂分泌过多、毛囊角化异常、痤疮丙酸杆菌感染等因素有关，通常表现为红色丘疹、脓疱、色素沉着等症状。药物治...
Q
激光治太田痣多少钱
回答： 激光治疗太田痣一般需要3000-10000元，具体费用可能与治疗面积、色素深浅、所需治疗次数等因素有关。 激光治疗太田痣的费用通常根据治疗面积分为小面积3000-5000元、中面...
Q
吐完后喉咙有灼烧感怎么缓解
回答： 吐完后喉咙有灼烧感可通过少量饮水、含服蜂蜜或食用温和食物缓解。 胃酸反流刺激咽喉黏膜是吐后喉咙灼烧感的主要原因。呕吐时胃酸与消化液逆流至咽喉，酸性物质直接损伤黏膜引发灼痛。可立即...
Q
残根十几年不疼要拔吗
回答： 残根十几年不疼通常建议拔除，避免潜在感染或牙齿移位风险。 残根长期存留可能导致周围牙龈反复发炎，甚至影响邻牙健康。牙根残留会使细菌更容易在根尖区繁殖，可能引发慢性根尖周炎或囊肿。...
Q
肝病会引起皮肤瘙痒吗
回答： 肝病可能会引起皮肤瘙痒，常见于胆汁淤积性肝病、原发性胆汁性胆管炎等疾病。 胆汁淤积性肝病患者由于胆汁排泄受阻，胆盐沉积在皮肤刺激神经末梢，可能引发全身性瘙痒，夜间更为明显，常伴有...
Q
风湿性关节炎应该挂什么科
回答： 风湿性关节炎应该挂风湿免疫科。 风湿性关节炎是一种常见的自身免疫性疾病，主要表现为关节疼痛、肿胀和僵硬，通常与链球菌感染后的免疫反应有关。风湿免疫科医生能够通过详细的病史询问、体...
Q
鼻子里有异物感怎么办
回答： 鼻子里有异物感可通过清理鼻腔、使用药物、就医取出等方式缓解。 鼻子里有异物感可能与鼻腔干燥、过敏性鼻炎、鼻腔异物等因素有关。鼻腔干燥时，可适量使用生理盐水喷雾或涂抹凡士林保持湿润...