炖鸡白色一片的是什么
发布于 2025-06-09 12:40
炖鸡汤表面漂浮的白色片状物通常是鸡油凝结形成的油脂层，主要由鸡皮脂肪溶出、骨髓析出物、蛋白质凝结物、血沫残留物以及烹饪火候控制不当五种原因形成。
1、鸡皮脂肪溶出：
鸡肉皮下脂肪在炖煮过程中逐渐溶解释放，冷却后形成白色絮状或片状漂浮物。选用老母鸡时更为明显，因其皮下脂肪层较厚。处理时可提前去除鸡皮减少出油，或炖煮后用吸油纸吸附表面油脂。
2、骨髓析出物：
鸡骨中的骨髓在长时间炖煮后会乳化析出，与汤中水分混合形成乳白色悬浮物。这种现象在敲断的鸡腿骨或鸡架汤中更常见，属于正常营养物质，无需特别处理。
3、蛋白质凝结物：
鸡肉中的肌球蛋白和胶原蛋白受热变性后，会形成棉絮状白色悬浮物。这种情况多出现在未焯水的鸡肉直接炖煮时，建议炖前用冷水浸泡1小时并焯水去除血沫。
4、血沫残留物：
屠宰残留的血液在炖煮时氧化形成深色血沫，未及时撇净会分解为细小白色颗粒。应在水沸后立即转小火，用细网勺持续打捞浮沫直至汤色清澈。
5、火候控制不当：
持续大火沸腾会导致脂肪过度乳化，形成难以消散的白色浑浊物。正确做法是焯水后转文火慢炖，保持汤面微微波动状态，这样既能保留营养又使汤色清亮。
建议炖制前将鸡肉冷藏排酸4小时，使用砂锅或珐琅锅保持恒温，加入少许白醋帮助钙质溶解。饮用时搭配白萝卜可解油腻，剩余鸡汤冷藏后去除凝固油脂层再加热，既能保持口感清爽又不损失营养。若白色物质伴有异味或灰色杂质，可能为变质迹象需停止食用。
免责声明：本页面信息为第三方发布或内容转载，仅出于信息传递目的，其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺，涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱！请读者仅作参考，并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题，请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理！
上一篇 : 鸡汤是白色的什么原因
下一篇 : 鸡的苦胆破了肉会苦吗
相关推荐
更多
Q
脖子上长小疙瘩怎么回事
回答： 脖子上长小疙瘩可能与毛囊炎、皮脂腺囊肿、淋巴结肿大等因素有关。 毛囊炎是毛囊感染引起的炎症，常见于出汗多或清洁不足的部位，表现为红色丘疹伴疼痛。皮脂腺囊肿因皮脂腺导管堵塞形成，触...
Q
什么是输卵管妊娠
回答： 输卵管妊娠是指受精卵在输卵管着床发育的异常妊娠状态。 输卵管妊娠可能与输卵管炎症、输卵管手术史、避孕失败等因素有关，通常表现为停经后腹痛、阴道流血等症状。输卵管炎症可造成管腔狭窄...
Q
祛老年斑最有效的方法有哪些
回答： 祛老年斑可通过药物治疗、物理治疗和手术治疗等方式改善。 老年斑是皮肤老化的常见表现，与紫外线照射、遗传因素和皮肤代谢减慢有关。药物治疗可选用氢醌乳膏、维A酸乳膏或复方熊果苷乳膏，...
Q
唇系带过低能自愈吗 唇系带过低如何处理
回答： 唇系带过低一般不能自愈，需要通过医疗干预处理。唇系带过低可能与先天发育异常、外伤或炎症刺激等因素有关，通常表现为牙齿间隙过大、发音不清或牙龈退缩等症状。 唇系带过低属于解剖结构异...
Q
小产后能去自己的新房吗
回答： 小产后一般可以去自己的新房，但需注意避免过度劳累和受凉。 小产后身体较为虚弱，需要充分休息以促进恢复。新房若已完成装修且通风良好，环境安全，通常不会对健康造成影响。但应避免在新房...
Q
做胸片可以检查哪些病 这五种疾病做胸片可查出
回答： 胸片可以检查肺炎、肺结核、肺气肿、胸腔积液和肋骨骨折五种疾病。 胸片是一种常见的影像学检查方法，通过X射线成像技术观察胸部内部结构。肺炎在胸片上通常表现为肺部斑片状阴影，肺结核可...
Q
如何抑制唾液分泌
回答： 唾液分泌过多可通过调整饮食刺激物、药物干预及行为训练等方式控制。 唾液分泌过多可能与进食辛辣酸性食物、口腔炎症或神经系统疾病有关。减少辣椒、柠檬等刺激性食物摄入能降低唾液腺反射性...
Q
为什么会得过敏性紫癜
回答： 过敏性紫癜可能与遗传因素、感染因素、过敏因素有关。 过敏性紫癜是一种以小血管炎为主要病理改变的全身性血管炎综合征，遗传因素可能导致机体免疫系统异常，增加患病概率。感染因素如上呼吸...