冷冻扇贝肉怎么清洗才干净
发布于 2025-08-09 06:14
冷冻扇贝肉清洗时需先解冻，再用流水冲洗并去除内脏和沙囊。清洗的关键步骤包括解冻处理、去除杂质、搓洗表面黏液。
1、解冻处理
冷冻扇贝肉需提前放入冷藏室缓慢解冻，避免用热水或微波炉快速解冻导致肉质变硬。解冻后置于滤网中沥干水分，残留的冰晶可用厨房纸轻轻按压吸除。若扇贝带有半壳，需用刀尖沿壳缝分离贝肉。
2、去除杂质
用剪刀剪除扇贝侧面的黑色内脏团和边缘的鳃状物，这些部位易藏匿泥沙。重点检查贝柱底部是否附着橙色或褐色的沙囊，用刀尖小心剔除。若购买的是带壳扇贝，需用硬毛刷将贝壳褶皱处的海藻和污垢刷净。
3、搓洗表面黏液
将处理后的贝肉放入碗中，加少量食盐或面粉，用手轻轻揉搓30秒使黏液脱落。随后用流水反复冲洗至水清，注意水流不宜过猛以免破坏肉质。最后用淡盐水浸泡5分钟杀菌，再次冲洗即可烹饪。
清洗后的扇贝肉应尽快烹调，避免长时间存放。烹饪前可用柠檬汁或料酒短暂腌制去腥，蒸制时建议垫姜片或葱段。若需保存，可擦干水分后真空密封冷冻，但不宜超过一周。选购时优先选择个体完整、冰衣均匀的急冻扇贝，解冻后肉质发黄或有异味则不宜食用。
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