大肠黑变是指由于大肠埃希氏菌感染引起的一种严重的肠道疾病。大肠黑变起因是大肠埃希氏菌感染引起的。大肠埃希氏菌是一种常见的细菌，可通过食物、饮水和接触感染传播。大肠埃希氏菌感染的主要途径是摄入被污染的食物或水，尤其是未经充分煮熟的禽肉、生食蔬菜和生水产品。这些食物和饮品中可能含有携带大肠埃希氏菌的动物粪便。接触感染也是一种常见的途径，如接触感染者的排泄物或通过未洗净的受污染的表面。一旦大肠埃希氏菌进入人体后，它们会迅速繁殖并侵入结肠黏膜，引起肠道炎症和病理改变，导致大肠黑变的发生。大肠黑变是一种严重的感染性疾病，可出现腹痛、腹泻、发热、呕吐等症状，并有可能引发严重的并发症，如肠息肉、肠梗阻和败血症。因此，我们要加强食品安全意识，注意饮食卫生，尤其是充分煮熟食物，避免生食和饮用未经消毒的水，减少感染大肠埃希氏菌的风险，防止大肠黑变的发生。
