胆汁泛溢饮食禁忌有以下几点：一是不可食用辛辣刺激的食物，如辣椒、姜、蒜等，以免刺激胃肠道，进一步导致胆汁分泌增加；二是不可摄入高脂肪食物，如动物油脂、奶油、蛋黄等，因为胆固醇是胆汁的主要成分，高脂肪食物会刺激胆固醇合成，加重胆汁泛溢的情况；三是忌食富含胆碱的食物，如鸭血、鸡蛋、动物内脏等，因为胆碱可增强胆汁的分泌，使胆汁泛溢加重。
胆汁泛溢的饮食禁忌有其合理的原因。首先，辛辣刺激的食物会刺激胃肠道的神经末梢，进而刺激肝脏分泌更多的胆汁，导致胆汁泛溢加重。其次，高脂肪食物的摄入会刺激胆固醇合成，增加胆汁中的胆固醇浓度，从而加重胆汁泛溢的情况。最后，富含胆碱的食物摄入后，胆碱可刺激肝脏分泌更多的胆汁，加重胆汁泛溢。综上所述，避免摄入辛辣刺激的食物、高脂肪食物和富含胆碱的食物，有助于减轻胆汁泛溢的症状，保护肝胆系统的健康。
