单眼失明的饮食禁忌有哪些包括：高盐、高糖、高脂肪的食物，以及咖啡因和酒精等。原因如下：
高盐食物会导致体内水分潴留，增加眼压，加剧眼底血管的损伤，对视力的恢复产生负面影响。同时，高盐食物还会加重高血压、血糖和血脂的负担，影响全身健康。
高糖食物会导致血糖波动，加重糖尿病患者的病情，从而加速视网膜损伤。高糖食物还易引发肥胖和代谢综合征，进而影响眼睛的健康。
高脂肪食物会增加血浆粘稠度，导致视网膜供血不足，甚至加重视网膜病变。同时，高脂肪食物还会导致血脂水平异常升高，加重全身血管的负担，对眼部血液循环造成不利影响。
咖啡因会刺激中枢神经系统，导致血管收缩，加重眼压，对视力恢复不利。酒精会导致视神经损害，抑制视网膜细胞的再生和修复能力，加剧视力损失。
单眼失明的患者要避免高盐、高糖、高脂肪的食物，同时限制咖啡因和酒精的摄入，以保护眼部血管、降低眼压，有利于促进视网膜的康复，维护眼睛健康。
